武汉鸭脖的做法 武辣鸭脖

武汉的美食中，久久鸭脖以其独特的香辣风味而闻名，令人垂涎欲滴。无论是火辣的口感，还是鲜嫩的肉质，都会让人沉浸在味蕾的享受中。停下来时，那种香辣的余韵更是令人回味无穷。接下来，将详细介绍这一道口感层次丰富的经典美食的制作过程。

武汉久久鸭脖

主料：速冻鸭脖10斤

配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克

制作过程分为四个步骤：首先熬制鲜汤，其次处理鸭脖，然后调制卤汁，最后进行卤制鸭脖。

第一步：熬制鲜汤

1.准备5斤猪骨（将棒骨敲碎），2斤鸡骨架，姜8两，葱1两，清水100斤，料酒适量。将上述材料放入锅中，大火煮沸后去掉浮沫，改小火熬制5至7小时，直到鲜汤浓郁香醇，随时可用。

第二步：处理鸭脖

1.将解冻的鸭脖用清水彻底冲洗干净，放入大盆中，加入姜块、葱段、盐、料酒和硝盐，搅拌均匀后腌制两小时，让其充分入味。

2.腌制完成后，用清水冲洗鸭脖，再在锅中烧水，将鸭脖焯水，以去除多余的血水和浮沫，捞出备用。

第三步：调制卤汁

1.将草果、丁香、桂皮、小茴香、排草、香叶、肉蔻、花椒、砂仁、八角等香料用清水泡制20分钟，捞出沥干。

2.在锅中加入红曲米与清水1500克，熬制出红色后，用漏勺捞出红曲米，保留红色汤汁待用。

3.接着，锅中加入精炼油，油温达到三成热时放入切段的干辣椒、姜块和葱节，炒制2分钟后加入之前准备好的鲜汤，调入盐和味精，开大火烧开后改小火熬制2小时，卤汁制作完成。

第四步：卤制鸭脖

1.将处理好的鸭脖放入卤汤中，用中火卤制约半小时，至鸭脖吸收了卤汁的风味。

2.卤制后，不要立即取出鸭脖，让其继续浸泡在卤汤中30分钟，待其冷却后再捞出，便可食用。

制作要点：

1.鸭脖去皮后要自然解冻，腌制时注意盐分不要过量，硝盐也要控制在适量。

2.炒香料时，不可过长时间炒制，以免产生焦味。

3.卤制后的鸭脖，浸泡时间至关重要，这样才能确保味道深入。

4.根据个人口味及操作能力，可适当调整配方，才能做出令人满意的辣鸭脖。

注意事项：

1.处理鸭脖时，要确保清理干净，避免异物影响卤汤的风味。

2.辣椒的选择可以使用小米辣或福建的辣椒王，后者可重复使用。

3.红曲米的用量要适度，调制后的汤汁应呈咖啡色。

4.卤制完成后，鸭脖要放置在通风处晾凉，这样才能呈现出诱人的棕红色。

通过今天的分享，希望能为喜爱美食的你带来帮助，期待未来的更多美味分享。