蒜苔炒什么好吃_蒜苔没有肉还可以怎么炒

蒜苔，作为一道在家庭餐桌上频繁出现的食材，虽然非常常见，但它的价格却常常让人犹豫。无论是丰收季节还是缺货季节，蒜苔的价格几乎始终保持在一个较高水平，尤其是每年冬季临近年货采购时，价格更是高得让人不舍得购买，甚至有时会达到每斤10元。尽管如此，蒜苔的美味还是让许多喜爱它的人毫不犹豫地购买。幸运的是，春季是蒜苔的收获季节，价格也最为亲民。今天，我下班时在路边买了一把新鲜的蒜苔，才花了5元钱，老板告诉我这是“头茬”，真是赚到了，趁着价格便宜，多买点，过足瘾！

蒜苔在我国的种植范围广泛，且非常耐储存，适合在寒冷的季节通过保鲜袋保存，一周内仍能保持新鲜。蒜苔的辣味主要来源于其内含的辣素与大蒜素，这些成分不仅能增强食欲，还具有一定的抗炎效果，能帮助身体抵抗炎症。与此蒜苔富含纤维素，有助于促进代谢，预防积食，因此常吃蒜苔对身体有诸多好处。蒜苔虽然健康，但一次性食用过量可能会带来不适，还是要适量食用。

今天，我想与大家分享一款非常简单、却又非常美味的蒜苔新做法。它的成本低廉，味道却异常美好，甚至比一些肉类菜肴还要美味。做这道菜时，我不加鸡蛋，也不放肉，而是用腐竹与蒜苔同炒，味道比加肉炒的还要浓郁，每次做这道菜，老公和孩子们都能吃上一大碗饭，真是从未吃腻过。

蒜苔炒腐竹，口感清脆爽口，腐竹则软韧有劲，两者的搭配妙不可言。掌握好烹饪技巧，简单的食材也能做出令人垂涎的美味。下面，我来详细介绍一下这道菜的做法。

蒜苔炒腐竹

所需材料：

蒜苔一把

腐竹一把

姜一块

酱油一勺

蚝油半勺

盐适量

八角两颗

食用油适量

制作步骤：

准备蒜苔：

先将新鲜的蒜苔清洗干净，去掉顶部的，但不要丢弃哦！虽然它看起来不像真正的花，但其内部依然有丰富的营养，可以用来做葱花或者泡制咸菜，非常有用。

切蒜苔：

清洗后的蒜苔沥干水分，用菜刀将其斜切成均匀的段。切的长度可以根据个人口味来调整，形状稍微规整一些，能提升菜肴的美观，也能更好地激发食欲。

焯水：

焯水是这道菜的关键步骤之一，焯水能有效去除蒜苔的辣味。锅中加水，待水烧开后放入蒜苔，焯水时间不要超过一分钟。通过观察水面上的小泡泡以及水的颜色变化，判断何时捞出。焯水后的蒜苔可以保持鲜嫩的口感。

过凉水：

锅中焯水后的蒜苔马上放入准备好的凉水中，这样的冷热交替能帮助蒜苔锁住内部的水分，确保它吃起来脆嫩。将蒜苔捞出，沥干水分备用。

处理腐竹：

腐竹需要提前泡发。将腐竹浸泡半小时，泡软后捏一下确保没有硬块。如果泡得太久，腐竹容易失去韧性，口感会变差。挑选腐竹时，可以通过其色泽、气味来判断质量，优质的腐竹呈淡，气味清新，且没有杂质。

炒制：

热锅凉油，先放入两颗八角煸炒出香味，再加入姜丝翻炒，直至姜香四溢。接着加入泡发好的腐竹，继续翻炒几十秒，让腐竹吸收香料的味道。然后加入蒜苔，调入酱油、蚝油和适量盐，翻炒均匀，最后开大火，再炒十几秒，直至蒜苔熟透，出锅装盘即可。

小贴士：

腐竹是由豆浆表层油膜熬煮后制成，虽然味道鲜美，但它的热量较高，脂肪含量也不低，因此不宜大量食用，尤其是想要减肥的人要控制量。

选购蒜苔时，最好挑选花茎粗壮且饱满的，水分较足，辣味较轻。