肉馅鸡蛋卷

今天，我们要挑战一道色香味俱全的升级版京酱肉丝——京酱脆皮肉丝卷！这道菜在经典的京酱肉丝基础上融入了鸡蛋的香嫩，口感更加丰富，虽然步骤稍显复杂，但相信我，美味是值得等待的！

这道菜营养全面，口感上佳，颜值也绝对能镇住全场。喜欢烹饪的朋友们，赶紧收藏起来，准备大展身手吧！话不多说，让我们开始吧！

步骤一：准备工作

1. 准备两棵大葱，洗净后切段，再切成细丝备用。（图示）

2. 取约半斤瘦肉，切片再切丝，放入盆中，清水冲洗干净后沥干水分。（图示）

3. 将切好的葱段拍扁放入肉丝中，加入20克料酒、2克鸡精、2克食盐、2克白糖，抓拌均匀后腌制5分钟。（图示）

4. 取一小碗，打入3个鸡蛋，用筷子打散，加入1克食盐、30克水淀粉，搅拌均匀备用。（图示）

步骤二：煎制鸡蛋饼

1. 炒锅烧热，倒入适量凉油，油热后倒出，留少许底油。用勺子将蛋液均匀摊成饼状。（图示）

2. 转动炒锅，使鸡蛋饼受热均匀，煎至两面金黄即可出锅。剩余蛋液按照相同方法煎制成鸡蛋饼，备用。（图示）

步骤三：滑炒肉丝

1. 锅内重新倒入食用油，油热的在腌制好的肉丝中加入少许蛋液，用手抓匀。（图示）

2. 加入10克淀粉，再次抓匀备用。（图示）

3. 待油温四成热时，下入肉丝，用勺子轻轻翻动，避免粘连，约30秒后即可捞出控油。（图示）

步骤四：调制酱汁

1. 锅内留底油，加入5克香辣酱、40克甜面酱，翻炒出香味。（图示）

2. 加入半勺清水、20克白糖、3克鸡精、2克胡椒粉、10克老抽，翻炒均匀。（图示）

3. 加入5克生抽调味，倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒均匀。（图示）

4. 待汤汁收干，淋入少许芝麻油即可关火，盛入碗中备用。（图示）

步骤五：组装肉丝卷

将煎好的鸡蛋饼铺平，取适量肉丝放在鸡蛋饼一侧，然后卷成卷即可。

京酱脆皮肉丝卷就大功告成了！赶紧切开，欣赏一下诱人的横截面，咬一口，外酥里嫩，酱香浓郁，保证让您回味无穷！

呈现诱人的肉馅鸡蛋卷，令人垂涎三尺！

准备一根鲜嫩的青瓜，将其切成纤细的丝状，盛入碗中备用。

将提前摊好的鸡蛋饼，摊开平整，在表面铺上切好的青瓜丝、葱丝以及细致的肉丝。

沿着一个方向将鸡蛋饼卷起，形成包裹着馅料的圆柱形。

将卷好的鸡蛋卷均匀地沾上蛋液，使之表面光滑，然后放置在盘中晾置。

取一个盘子，撒上适量的面包糠，将沾好蛋液的鸡蛋卷裹上面包糠，确保其均匀覆盖。

在锅中倒入食用油，加热至五成热时，小心地将裹好的鸡蛋卷放入锅中。

转至小火，耐心煎炸约两分钟，观察鸡蛋卷表面呈现金黄酥脆后，便可捞出控油。

将炸好的鸡蛋卷切成斜段，整齐地摆放在盘中，一道香脆可口、外酥里嫩、让人欲罢不能的京酱脆皮肉丝卷便大功告成啦！

所需的食材和调味料：

食材：大葱 2 根，瘦肉 250 克，鸡蛋 3 枚，青瓜 1/2 根，淀粉和面包糠 适量。

调味料：辣椒酱，甜面酱，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，芝麻油，料酒，食盐。