油炸猪肉丸子的做法

临近新年之际，家家户户都忙碌起来，准备过节必备的佳肴。肉圆寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上不可或缺的美食。每年这个时候，我们家里都会炸一大盘香脆多汁的肉圆，今年也不例外。

• 主料：猪瘦肉 5000g
• 辅料：
• 姜 1大块
• 鸡蛋 6个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡精 适量
• 小葱 1把
• 油 多量

1. 将猪肉清洗干净，用热水去除血水后，剁成细腻的肉糜。也可在肉摊直接请店家机器绞好肉糜，省时省力。

2. 小葱洗净切碎，倒入肉糜中，增添香气。

3. 姜洗净切末，放入肉糜中，起到去腥提鲜的作用。

4. 往肉糜中打入 6 个鸡蛋黄，搅拌均匀，让鸡蛋黄使肉圆更加鲜嫩可口。

5. 将鸡蛋清盛入碗中备用，在炸肉圆之前，取一张蛋清液，刷在肉圆表面，可令肉圆炸后表皮光滑酥脆。

6. 加入适量的盐、淀粉、鸡精、料酒，根据肉糜的分量调节用量，少量多次添加，以免调味料过多或过少影响口感。

7. 充分搅拌肉糜，直至调料均匀分布在肉糜中，保证肉圆的咸香适口。

8. 锅中倒入适量的油，无需过高，因为在炸肉圆的过程中，肉糜中的水分会渗出，使油量随之增加。待油温上升至开始冒泡时，即可开始下肉圆了。

9. 用手取一团肉糜，根据所需大小捏成圆形，放入油锅中。刚入锅时不要急于翻动，待肉圆底部定型变色后，再用锅铲轻轻翻面。

10. 每次可一次性多炸几个肉圆，直至肉圆表面呈现诱人的金黄色，葱花也微微发黑时，即可用筷子或漏勺将肉圆捞出。

11. 将炸好的肉圆盛入盘中，待其冷却变凉后装入保鲜袋中保存。想起吃时，取出即可进行二次烹饪，如红烧、清蒸等，方便快捷。

12. 自制肉圆不仅简单美味，而且新鲜卫生，一次性多做一些，冷冻保存，随吃随取，非常方便。祝大家新年快乐，阖家团圆。