糖醋脆皮鱼_糖醋鱼的正确做法

在四川的山水间，藏匿着一道名为“香炸鱼”的美食佳肴。

这道佳肴的制作，源自新鲜的小鱼。经过精心挑选的小鱼，经过一番清洗处理后，被裹上一层细腻的面糊，随后放入滚烫的油锅中炸制而成。出锅后的香炸鱼，皮脆肉嫩，香气四溢。而在乐山地区，厨师们更是以此为基础，创新发展出了“糖醋脆皮鱼”这一地道风味菜品。

此菜品以糖醋为味型，色彩诱人，鱼皮酥脆，鱼肉，口感鲜香醇厚，糖醋味道浓郁。只需简单几步，即可端出一道让人倾倒的佳肴。无论是家中的男女老少，都为之陶醉。

以下就是这道美味佳肴的制作清单：

主要食材：草鱼 500g

调料佐料：精盐、料酒、鸡蛋、淀粉、白糖、白醋、味精、鲜汤及姜蒜等。

制作步骤如下：

第一步：鱼肉改刀。将草鱼清理干净后置于案板上，用刀切至三厘米深处至接近骨头，再以斜刀切法处理备用。

第二步：裹蛋糊。将豌豆淀粉与鸡蛋调匀成蛋糊，均匀地裹在鱼身上。

第三步：炸制。将热油均匀淋在鱼上使其初步定型，随后下锅油炸，期间注意以确保鱼肉熟透。

与此可进行糖醋汁的炒制。热锅加油，煸炒姜蒜后加入鲜汤及调料（盐、糖、醋、生抽等），炒至粘稠后，浇在炸好的鱼上，再撒上葱丝和辣椒丝作为装饰。

草鱼不仅味甘性温，还具有暖胃、平肝、祛风、治痹等功效。其丰富的营养价值对心血管病人尤为有益，且常食还有抗衰老、养颜及防治的作用。对于体弱或食欲不佳的人来说，草鱼肉质嫩而不腻，具有开胃滋补的效果。