手把肉是羊的什么部位

在呼伦贝尔的翠绿草原上，七月正是羊群繁茂的季节。草原上的羊群在新鲜牧草的滋养下，肉质鲜美无比，尤其是那些刚刚达到出栏标准的羔羊，更是美味绝伦。用这些羔羊制作手把肉，是当地人的最爱。

手把肉的制作其实并不需要过多的调料，只需一把盐，就能让羊肉保持其原始的鲜嫩口感。在草原牧区，许多牧民甚至只用清水煮制。但为了让手把肉的味道更加丰富，搭配我们呼伦贝尔特有的野生韭菜花酱，能增添一道独特的美味。

尽管许多外地朋友可能觉得这样的做法略显简单，但我们当地人却认为只有这样才能真正品味到羔羊肉的本质美味。

今日，我购买了羊前腿与剩余的羊脊骨，总重约五六斤，足够我们一家四口享用一顿美味的手把肉。其实我们的饭量并不算大，手把肉以带骨羊肉为主，去掉骨头后实际肉量并不多，这样的分量对我们而言刚好合适。

接下来，我来分享一下呼伦贝尔人是如何煮手把肉的。

【手把肉】

所需材料：带骨羊肉约五斤（根据需求调整），精盐20克，适量韭菜花。

——制作步骤—

1. 新鲜带骨羊腿肉先用水清洗干净，去除表面的羊毛和杂质，然后分割成两段，并在表面切出均匀的刀口，以便更快熟透。

2. 将处理好的羊腿肉放入锅内，加入冷水浸泡十几分钟，去除残留血液和粘液，减少羊肉的膻味。

3. 锅中加入冷水，将浸泡后的羊腿肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫，这些浮沫是羊肉中的残留粘液与血水。

4. 浮沫撇干净后，加入食盐，转小火慢煮，让水保持似开非开状态，煮制大约十五分钟即可。

5. 煮好的手把肉搭配生菜叶和韭菜花酱，即可享用。

小贴士：煮手把肉时，推荐选用羔羊排骨或羊前腿，这两个部位的羊肉薄、肥瘦相间且易熟。煮制时，避免水过度沸腾，小火慢煮可保持肉质的嫩滑和口感。特别是搭配韭菜花食用，味道更是绝妙。

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