酥鱼的做法高压锅 电高压锅炖酥鱼的步骤

平时我们通常用炒锅做鱼，很少有人尝试用高压锅炖鱼。其实，用高压锅炖鱼的味道与炒锅炖鱼截然不同。高压锅的炖煮方式让鱼肉更加鲜美，口感也更加浓郁。今天就来跟大家分享一种用高压锅制作的五香酥鱼，它不仅美味，且营养丰富，能最大限度保留鱼的营养成分，而且操作起来非常简单，甚至不需要太多时间。

五香酥鱼一直以来都是家常菜中的人气王，它的魅力不仅仅在于美味，还在于其丰富的营养价值。最特别的是，这道菜只需一个高压锅就能轻松完成，大大节省了时间。而制作的关键就在于调料的搭配、酱汁的比例以及炖煮时的火候掌握。传统的五香酥鱼需要先炸后煮，整个过程可能要花上两三个小时，而使用高压锅炖鱼就能显著缩短这一时间，节省了不少精力。

我父亲非常喜欢吃鱼，尤其是自己钓的鱼。家里有时候会钓到一些大草鱼，但草鱼的刺多，尤其是有小孩的家庭，这让吃鱼变得有点麻烦。每次去饭店吃过那种骨酥肉烂的焖酥鱼后，他总是忍不住提起，让我尝试做这道菜，既能解决鱼刺的问题，又能让孩子们轻松享用。今天，就来跟大家分享如何用高压锅炖制这种美味的五香酥鱼，跟着步骤学起来，轻松又美味。

焖酥鱼的制作过程

所需食材：

草鱼一条

花椒20-30粒

干辣椒6个

大葱5cm

姜片7片

大蒜5瓣

生抽1勺

老抽1勺

冰糖6颗

米醋2勺

猪肉皮一片

咸菜半颗

啤酒一罐

盐4g

香菜适量

烹饪步骤：

鱼的处理： 草鱼最好提前一天购买，先清理好鱼的内脏、鱼鳞和鱼线等部位，清洗干净后放入冰箱冷冻室，冷冻大约半天。制作当天，取出鱼解冻后，切成大块。冷冻的步骤是为了确保炖煮时鱼肉不会散开。

煎鱼： 先把平底锅加热至中小火，将一块生姜切片，放入锅中擦拭锅面，以去腥味。擦锅后加入油，放入鱼块，将鱼两面煎至金黄。每面煎4-5分钟即可，翻面时不需要频繁，只需翻一次，煎至鱼皮变色即可。此时锅中的黑色部分是鱼皮的自然颜色，不是焦糊。

准备配料： 在另一个锅中，切好葱、姜、蒜。使用高压锅加热，倒入少许油，加入花椒和干辣椒，辣椒可以掰成小段，稍等片刻后加入葱姜蒜煸炒。

铺底材料： 锅底铺上一层咸菜片，再把猪肉皮铺在咸菜上。肉皮要覆盖锅底，大小合适即可。

加入鱼块与调料： 将煎好的鱼块放入锅中，加入两勺米醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，接着加入一罐啤酒和六颗冰糖。调味料按照自己的口味可以适量调整。

加水调味： 加水至锅的7分满，水位差不多能够没过鱼块为宜。加入约四勺盐，用专门的盐量勺可以精确控制。水开后，试试咸淡，口味稍淡即可，因为咸菜本身已经有一定咸味。

炖煮： 在加热时，保持高火，水开后调至中火，盖上锅盖，炖煮约1小时，直到鱼骨变得酥烂，鱼肉。

最后调味： 炖好的五香酥鱼，鱼骨已经完全酥烂，鱼肉也非常嫩滑。打开锅盖后，可以撒上些香菜末，立即盛出几块先尝。锅中还会有一些汤汁，建议将汤煮沸后，加入少许淀粉水勾芡，搅拌均匀后浇在鱼身上，再撒上一些香菜增香，味道更加丰富。

这款高压锅版的五香酥鱼，炖制过程大大缩短了时间，味道也相当出色。鱼实，骨刺酥烂，醋香扑鼻，非常下饭，简直是绝佳的下酒菜。不仅能让你尽享美味，还不必担心鱼刺问题，尤其适合有小孩的家庭。

小贴士：

火候掌握： 高压锅在炖煮结束后，一定要等气压完全释放后才能开锅。这时如果锅内还有很多水分，可以继续炖煮，直到汤汁收浓。要小心不要让鱼糊掉，注意火候的控制。

注意安全： 使用高压锅时，一定要确保阀门通畅，不要堵塞，以免发生危险。等待45分钟后即可取出食物。

去腥小窍门： 在炖煮过程中加入橘子皮或山楂片，不仅能增加风味，还能有效去腥。