大虾怎么处理干净_怎么剥虾又快又干净

今天的《回家吃饭》节目中，来自新西兰的厨房达人徐林和来自上海的特级厨师王磊，携带着满满的家乡情感，带着一盆新鲜的小龙虾和一盘诱人的“六月黄”，步入了厨房，准备大显身手。

节目主持人饭小二向大家介绍了徐林带来的新西兰深海小龙虾。它们的外壳色泽独特，玛瑙红与羊脂白交织，显得非同寻常。经过急冻保鲜的处理，这些小龙虾从新西兰深海送到了《回家吃饭》的厨房，深海中栖息的小龙虾肉质鲜嫩，味道无与伦比。徐林提到，这些虾生活在海底160到850米深的地方，肉质特别紧致，特别适合用来做刺身或者煮粥。

在新西兰已经生活了十多年，徐林常常怀念故乡的味道，特别是家乡的粥。那种温暖的口感和浓厚的家乡风味，一直萦绕在他的心头。于是，当他遇到这些新鲜的深海小龙虾时，第一反应便是将它们与家乡的烹饪方式相结合，做出一道地道的南方风味菜。

今天，徐林决定将这些新鲜的小龙虾做成两道菜：一道是清爽的虾刺身，另一道是用虾头熬制的菜粥。节目中，饭小二也特意为观众们展示了一个小窍门，教大家如何快速拆解这些新西兰小龙虾。具体做法是，首先在虾尾、虾中部和虾头连接处轻轻掰断，接着去掉虾头，虾皮也能轻松剥离。拆解后的小龙虾肉可以直接食用，或者蘸上辣根和仙贝露的酱料，味道非常鲜美。

接下来，徐林开始为大家演示他制作的“新西兰深海小龙虾菜粥”。他先将米淘洗干净，再加入少量食用油搅拌均匀，这样能有效防止米粒粘连，让米粥口感更为顺滑。接着，他将淘好的米与水一同放入锅中煮沸，等粥煮至时，再放入切好的姜丝、鸡胸肉条和小龙虾的虾头一起熬制。加入生菜焖煮几分钟，撒上葱花和香油，再加点黑胡椒，便完成了这道既有海鲜鲜美，又富有家乡风味的菜粥。

品尝过徐林的深海小龙虾菜粥后，特级厨师王磊终于登场。他带来的食材是来自上海的“六月黄”，这是一种特别的蟹类——雄性蟹刚刚经历了三次蜕壳，肉质，外壳薄而脆，吃起来既鲜美又富有嚼劲。王磊对“六月黄”的钟爱溢于言表，他甚至笑称自己已经订好回家的机票，就是为了能吃到这道美味。

在王磊的手中，今天的主角是“六月黄”烧年糕。王磊介绍说，制作这道菜最重要的就是火候的掌控，特别是在炸制“六月黄”和年糕时，放入油锅的顺序也至关重要。将蟹放在漏勺的底部，年糕铺在上面，一同炸制，可以确保这道菜形态美观，味道也更加均衡。

王磊也透露了一些制作中的小失误。在一次操作中，他不小心将生抽错放成了醋，结果没想到这种小小的“意外”反而让味道更加出奇地好。王磊展示了如何将菜品翻盘：年糕垫底，蟹放在上面。这个过程充满了技巧，但王磊也特别强调，大家最好还是用筷子轻轻夹出，避免出现不必要的翻盘失误。

厨并不总是按部就班的，每一次的小失误，往往都能带来意想不到的惊喜。这也是烹饪的魅力所在，王磊说道。接着，他继续讲解这道菜的制作过程，展示了如何将炸好的“六月黄”与年糕一同烹煮，加入料酒、生抽、冰糖和少量醋来调味，最后加水淀粉勾芡，完成这道经典的上海本帮菜。

节目大家不仅欣赏到了两位厨师的精湛技艺，还学到了不少烹饪小窍门。无论是徐林带来的新西兰深海小龙虾，还是王磊的“六月黄”烧年糕，都让人垂涎欲滴。饭小二也邀请大家分享自己在家厨的“小故事”和烹饪心得，或许正是这些看似不起眼的小细节，才造就了最令人难忘的美味。

本期菜谱：

新西兰深海小龙虾刺身

食材：新西兰深海小龙虾、辣根、仙贝露

做法：

从虾尾、虾中部及虾头连接处掰断，将虾头去掉，剥去虾皮，取出虾肉。

虾肉可直接食用，或者搭配辣根和仙贝露酱料食用。

新西兰深海小龙虾菜粥

食材：新西兰深海小龙虾、鸡胸肉、生菜、米、小葱、姜、香油、黑胡椒

做法：

小葱切末，姜切丝，鸡胸肉切条，生菜切块备用。

将米淘洗干净，加少许油搅拌均匀，放入4倍量水中煮粥。

粥煮好后，加入姜丝、鸡胸肉、小龙虾虾头一同熬制，最后加生菜焖煮至熟。

出锅前撒上葱花，滴入香油，撒上黑胡椒调味。

“六月黄”烧年糕

食材：“六月黄”、年糕、葱姜、料酒、生抽、醋、冰糖、淀粉

做法：

“六月黄”从中间切开，去掉蟹腿的第一段，沾少许生粉。

将蟹放在漏勺底部，年糕铺在上面，一起炸制至金黄。

油热后，放入葱姜炒香，加入炸好的蟹和年糕，倒入料酒，加入凉水、调料和糖，焖煮7-8分钟。

最后加入淀粉勾芡，盛出后，将年糕铺在底部，蟹放在上面装盘。