羊肉怎么炒好吃_炒羊肉的家常做法

时光荏苒，转眼间又到了岁末年终。在这个辞旧迎新的时刻，学生们陆续踏上归途，远离家乡的打工族也开始期盼着假期的到来。春节的脚步渐行渐近，这无疑是我们最为盛大、仪式感最强的节日。无论男女老少，年夜饭都是家家户户必须隆重准备的一餐。

年夜饭桌上，菜肴琳琅满目，各类佳肴一应俱全。其中，牛、羊、猪、鸡、鱼等肉类更是不可或缺。尤其是羊肉，它似乎成为了餐桌上永恒的“常青树”，其美味令人难以抗拒。

谈及味道，鱼与羊的结合即是“鲜”。若论及鲜美程度，羊肉的美味怕是难有出其右者。从寓意上讲，“羊”的谐音“阳”，为人们带来了吉祥与好运。比如三阳开泰、大发洋财等，过年时吃羊肉，寓意着好彩头。

除了烤羊排、炖羊肉汤等传统做法外，爆炒羊肉更是一道简单易做又美味的快手炒菜。其味道鲜美，肉质，每次上桌总是能迅速被抢光。

尽管羊肉营养丰富、味道鲜美，但其特有的膻味却常常让许多人望而却步。近日我家的一道爆炒羊肉却打破了这一常规。一盘色香味俱佳的羊肉端上桌，香气扑鼻，鲜美，完全没有任何异味。全家人都为之称赞，丈夫更是得意地说：“我这道羊肉怎么样？是不是鲜美无比，完全没有任何膻味？”

在我的追问之下，丈夫分享了炒制这道菜的秘密。原来，炒制羊肉并非直接下锅那么简单，关键在于炒前多加的一步。只需在炒制过程中偷偷加入一样东西，就能让羊肉去膻增香。这方法既简单又实用，让羊肉只留下鲜美的味道。

这个秘密方法一看就会，大家不妨试试手。首先将羊肉切薄片，准备少许姜末。关键步骤是取适量花椒加水煮开，小火略煮一会儿。将切好的羊肉片放入碗中，加入盐、料酒、酱油、姜末以及煮好的花椒水，搅拌均匀后腌制片刻。

接下来是配料准备：姜切末、青蒜叶切小段、胡萝卜和红椒切菱形片。铁锅内加油后放入姜末爆香，再加入胡萝卜和红椒翻炒。随后加入腌制好的羊肉迅速翻炒至熟透。最后撒上青蒜叶翻炒均匀即可出锅装盘。