南瓜藤清炒最下饭，香嫩入味，简单又美味！

南瓜是一种蔬菜，熟悉到不能再熟悉，农村几乎每家都会种上几颗。种植南瓜的过程非常简单，只需在春天时，在房前屋后、菜园或庄稼地边用锄头挖个小坑，丢进几粒南瓜籽，再淋点粪和土，过几天就会出芽。之后只需再淋些农家肥，等到南瓜苗长到约两米高时，埋下一勺尿素，南瓜苗就能生机勃勃地生长。

无论是嫩南瓜还是老南瓜，都有着各自的魅力。小吴尤其喜欢嫩南瓜，当其长到饭碗大小时，摘回切成丝，配上青椒、油盐，简单翻炒，美味即成。若是南瓜逐渐长大变老，变成红南瓜后，煮红南瓜汤也是极好的选择。

但除了常见的嫩南瓜和老南瓜，老南瓜藤却少有人尝试。秋天南瓜成熟后，老瓜藤的叶片落光，只剩下苍老的南瓜藤。这看似干枯的南瓜藤，在小吴的家乡湖南新化却是一种美食。新鲜食用或是加工成南瓜酸菜都是极佳的选择。恐怕只有湖南新化人才知道这一独特美食。

今天小吴带大家了解湖南新化的老南瓜藤酸菜制作方法。若你家有老瓜藤，不妨尝试一下。制作时先将老南瓜藤从山上连根拔起，用刀或手折断成三节一根的长度，去除干叶并清洗干净。然后将南瓜藤放入水中浸泡。接着一家人围坐在一起，边聊天或看电视边剥去南瓜藤的皮。这一工作既累又需耐心，长时间下来手指可能会感到疼痛，指甲也会被染成绿色。但剥好后的南瓜藤晾干水分后，用刀拍扁切碎，晒至七八成干后，与姜末、蒜末、红辣椒等调料混合，放入盐、味精调味。然后将其放入陶制坛子中密封发酵。约15天后即可食用。

老南瓜藤酸菜无论是直接煮食还是作为配菜都非常美味。其独特的口感和风味让人回味无穷。而且保存时间长，不易变质。小吴家的老妈制作的一瓶南瓜酸已经保存了三年之久，虽然味道有些酸，但依然如新。

亲爱的朋友们，你们是否尝过这独特的湖南新化老南瓜藤酸菜呢？如果你们未曾尝试过，不妨动手制作一些来品尝。其味道独特美妙，绝对让人回味无穷。记住，以后别再扔掉你家的老南瓜藤了，只需剥皮、加盐、辣椒进行腌制，就能享受到这美味的佳肴。