墨鱼的家常做法窍门

宁波海鲜丰富，其中小黄鱼、带鱼、鲳鱼数量众多。但我钟爱的海鲜却是软体动物，如墨鱼、鱿鱼和望潮。墨鱼我们也称之为乌贼，其内部有一根名为海螵蛸的骨头，具有止血、止痛、接骨的功效，可做为中使用。小时候，家家户户都会收集乌贼骨晒干了出售，可见我们对墨鱼的消耗量之大！

我最钟爱的美食是我母亲烹制的红烧墨鱼，宁波人又称之为“煨乌贼”。这道菜的制作工艺是慢炖，需要用到大量的小葱、姜、酱油、老酒以及少许糖。煨制时需用小火，时间比较长。当墨鱼经过长时间的煨炖，缩成一团，熟软入味后，母亲会略为放凉，然后用手将其撕成条状。红烧汁的味道已完全融入墨鱼肉中，每一口都是咸香美味。我可以因这一道墨鱼肉扒下两大口饭，实在太过下饭。对于我们这些海边的人来说，有墨鱼就已足够！

后来，在饭店餐馆用餐时，我了解到家常的墨鱼大煨竟是宁波的名菜。许多厨师喜欢使用红豆腐乳来烧制，虽然颜色变得鲜红，但味道却大打折扣。在餐馆里，墨鱼通常被整齐地切成条状，看起来美观，但也失去了部分味道，自然无法与家常手撕墨鱼相比。

手撕墨鱼的独特之处在于其随意的放置方式，虽然不太均匀和规则，但吃在嘴里却有着潮起潮落的海水味道。这道菜既能配饭又能佐酒，是一道令人怀念的家乡好菜。对波人来说，这是一道代代相传、不会忘记的家乡菜。

【手撕红烧墨鱼】

主要食材：大墨鱼一只（约500克）、小葱一把

辅助食材：姜一块、油、生抽、老抽、料酒、醋

制作步骤：

1. 准备一只大墨鱼和小葱，墨鱼清洗干净并挖去内脏，剪去头部的眼睛。小葱洗净切成长段，姜切片备用。

2. 热锅加油，放入葱姜煸炒出香味。

3. 加入墨鱼略作。

4. 倒入生抽、老抽、料酒和醋。

5. 加少许糖提鲜，烧开后改小火焖煮。

6. 煮15分钟后翻面，确保两面都能浸到汤汁。大约煮半小时后，用筷子测试墨鱼的软硬度，若能轻易刺透头部最厚处则表示已煮熟。

7. 开大火收干汤汁。

8. 将墨鱼盛盘略凉后，用手撕成小块和细条。戴上干净手套，按触须和身体部位分别撕成小块和细条，口感更佳。