丹凤千字科普:农村最简单腌白菜方法(详细资料介绍)


丹凤千字科普:农村最简单腌白菜方法(详细资料介绍)  

说说辣白菜的经典制作方法!

1. 亲爱的朋友们,今天我要和大家分享一种制作美味辣白菜的秘诀。根据网友们的强烈要求,我带来了这道大家喜爱的辣白菜制作方法。我们需要准备两颗大约四斤二两的黄心大白菜,这种白菜颜色鲜艳,口感清脆。将白菜的老叶去掉,把大白菜分成两半,如果喜欢腌制半颗白菜的话,可以不用去掉根部。

2. 接下来,我们要处理白菜。将白菜切成大约一公分宽的条状,然后撒上约五十克的泡菜盐。注意,不要放太多的盐,以免腌制过久后盐味过重。再加入一勺白糖,帮助白菜更快脱水。将白菜与调料充分拌匀,放置约三四个小时,如果需要,也可以腌制一夜。在此期间,我们需要烧一些凉开水并晾凉备用。

3. 辣椒粉是制作辣白菜的关键调料之一。我们准备了一些粗细不同的辣椒粉,粗的为二斤条,细的为秦椒粉,分别用于增辣和增色。在购买辣椒粉时,要注意避免购买过于鲜红、通透的辣椒粉,因为它们可能含有色素。我们将粗细辣椒粉按照1:1的比例混合,加入滚烫的开水调成糊状,搅拌均匀,不要过稀。

4. 接下来,我们需要熬制糯米糊。将六十克糯米粉加入约三百克的水中,慢火熬制,边熬边搅拌,确保糯米完全熟透,没有疙瘩。熬制完成后,将糯米糊晾凉备用。

5. 在白菜腌制期间,我们可以准备其他的调料。包括虾皮、姜末、蒜末、切碎的葱、苹果、梨、萝卜丝和韭菜等。将这些材料放入料理机中打碎,使味道更均匀。然后加入鱼露、白糖、味精、大喜大牛肉粉等调料。将发好的粗细辣椒粉和熬好的糯米糊加入,搅拌均匀,至粘稠状。

6. 当白菜腌制约四个小时后,将其水分杀出。然后用凉开水清洗,并挤干水分备用。

7. 将挤干水分的白菜放入盆中,根据口味加入适量的盐。然后搅拌均匀,使其粘稠。将辣白菜装入干净的瓶子中,如果量太大,可以分装两个瓶子。

8. 你看,这个颜色的辣白菜非常正宗。如果看起来过于通红,那可能是辣椒粉含有色素。将瓶盖扣紧后,最好放入冰箱进行恒温慢发酵。避免过热导致白菜瞬间过酸。最好在三到四天后再食用,虽然头两天可以吃,但可能会有生白菜的味道。为了确保亚硝酸盐消失,建议腌制超过七天再食用。我的配方绝对准确,按照步骤做一定会好吃。

9. 今天的分享就到这里,如果有任何疑问或建议,请留言告诉我。我们下期视频再见。

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