丹凤千字科普：农村最简单腌白菜方法（详细资料介绍）

说说辣白菜的经典制作方法！

1. 亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一种制作美味辣白菜的秘诀。根据网友们的强烈要求，我带来了这道大家喜爱的辣白菜制作方法。我们需要准备两颗大约四斤二两的黄心大白菜，这种白菜颜色鲜艳，口感清脆。将白菜的老叶去掉，把大白菜分成两半，如果喜欢腌制半颗白菜的话，可以不用去掉根部。

2. 接下来，我们要处理白菜。将白菜切成大约一公分宽的条状，然后撒上约五十克的泡菜盐。注意，不要放太多的盐，以免腌制过久后盐味过重。再加入一勺白糖，帮助白菜更快脱水。将白菜与调料充分拌匀，放置约三四个小时，如果需要，也可以腌制一夜。在此期间，我们需要烧一些凉开水并晾凉备用。

3. 辣椒粉是制作辣白菜的关键调料之一。我们准备了一些粗细不同的辣椒粉，粗的为二斤条，细的为秦椒粉，分别用于增辣和增色。在购买辣椒粉时，要注意避免购买过于鲜红、通透的辣椒粉，因为它们可能含有色素。我们将粗细辣椒粉按照1:1的比例混合，加入滚烫的开水调成糊状，搅拌均匀，不要过稀。

4. 接下来，我们需要熬制糯米糊。将六十克糯米粉加入约三百克的水中，慢火熬制，边熬边搅拌，确保糯米完全熟透，没有疙瘩。熬制完成后，将糯米糊晾凉备用。

5. 在白菜腌制期间，我们可以准备其他的调料。包括虾皮、姜末、蒜末、切碎的葱、苹果、梨、萝卜丝和韭菜等。将这些材料放入料理机中打碎，使味道更均匀。然后加入鱼露、白糖、味精、大喜大牛肉粉等调料。将发好的粗细辣椒粉和熬好的糯米糊加入，搅拌均匀，至粘稠状。

6. 当白菜腌制约四个小时后，将其水分杀出。然后用凉开水清洗，并挤干水分备用。

7. 将挤干水分的白菜放入盆中，根据口味加入适量的盐。然后搅拌均匀，使其粘稠。将辣白菜装入干净的瓶子中，如果量太大，可以分装两个瓶子。

8. 你看，这个颜色的辣白菜非常正宗。如果看起来过于通红，那可能是辣椒粉含有色素。将瓶盖扣紧后，最好放入冰箱进行恒温慢发酵。避免过热导致白菜瞬间过酸。最好在三到四天后再食用，虽然头两天可以吃，但可能会有生白菜的味道。为了确保亚硝酸盐消失，建议腌制超过七天再食用。我的配方绝对准确，按照步骤做一定会好吃。

9. 今天的分享就到这里，如果有任何疑问或建议，请留言告诉我。我们下期视频再见。