吃羊肉炖豆腐记住这三点，调料用不对可就糟了！

吃羊肉炖豆腐，想要味道正宗、鲜美可口，记住以下三点至关重要，否则调料用不对，整道菜可能就糟了！

首先，羊肉的选择和处理是基础。最好选用带点肥膘的羊后腿肉或羊排，这样的肉炖出来才会油润鲜美。买回来的羊肉要冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，焯水去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。这一步是去腥的关键，不可省略。

其次，调料的比例要恰当。羊肉炖豆腐的调料以咸鲜为主，辅以香料增香。盐要最后放，以免影响羊肉的嫩度。葱切段、姜切片、蒜拍碎，先爆香羊肉，再加入生抽、老抽（上色）、料酒、蚝油、王守义十三香或五香粉等香料，根据个人口味调整用量。香料不要放太多，以免掩盖羊肉本身的香味。加入足够的热水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。

最后，炖豆腐的时机和技巧很重要。在羊肉炖至半熟时，加入提前用水或高汤泡软的豆腐块。豆腐性寒，容易碎，所以要用勺子轻轻放入锅中，避免碰碎。继续小火慢炖，待豆腐充分吸收羊肉的汤汁，变得嫩滑入味即可。出锅前可以撒点葱花或香菜提香，再淋少许热油，香气会更加浓郁。

记住这三点：选对羊肉、掌握调料比例、掌握炖豆腐的时机和技巧，你的羊肉炖豆腐一定会美味可口，让人回味无穷。