羊肉怎么做好吃没腥气_羊肉最忌三种食物

随着季节的转换，羊肉因其温热性质，成为了冬季进补的佳选。其独特的香气，在冬季的每个角落里弥漫开来。

羊肉不仅是驱寒的好帮手，也是冬日美食中的翘楚。但许多人都有这样的困扰：烹饪羊肉时，若调料运用不当，容易产生难以消除的膻味，令美食黯然失色。今番，就让我们一起探寻如何有效去除膻味，释放羊肉的原汁原味。

　　『三大妙招——洗羊肉之道』

清洗羊肉时，需注意方法。非简单冲洗可解决。许多人习惯用自来水快速冲洗羊肉后直接焯水，此法实则不妥。如此操作不仅可能导致营养流失，还会使羊肉在后续烹饪时变得干柴。

1. 弃用自来水，改用淘米水。淘米水因其碱性特质，有助于分解羊肉中的杂质。其含有的淀粉还能吸附掉羊肉表面的脏物，令羊肉更为洁净。

2. 盐水浸泡。将羊肉放入淡盐水中浸泡，可有效去除内部的血水，从而减轻膻味。

3. 面粉。清洗后的羊肉，可倒入适量面粉进行，使羊肉表面沾满面粉。静置一段时间后，面粉能吸附出羊肉中的垃圾，再次冲洗可进一步减少膻味。

　　『三物不添——调料篇』

在烹饪过程中，某些调料的使用反而会适得其反。

1. 避免放大料。大料的香味过于浓重，若放入羊肉中，会掩盖其本身的鲜美。

2. 慎用大葱。虽然大葱常用于去腥，但羊肉的膻味与腥味不同，大葱的效用在此并不显著。

3. 不加料酒。料酒的加入有时会使羊肉产生反酸口感，从而影响整体风味。

【菜谱推荐：羊肉煲】

食材准备：羊脖子、洋葱、红线椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱及香菜等。

制作流程：

1. 羊脖子先以火烧烤表面，减少膻味；接着剁块并按照上述方法处理以去除膻味。

2. 处理好的蔬菜如洋葱、红线椒、芹菜等分别切好备用。

3. 锅内加油，炒香生姜及大葱后加入豆瓣酱炒出红油；再放入羊肉翻炒均匀。

4. 调入生抽和老抽为菜肴增色；加入开水并确保水没过食材；烹饪时务必加热水。

5. 小火慢炖约一小时后加盐调味；注意不要过早加盐。

6. 将蔬菜如洋葱、芹菜等过油爆香后与炖好的羊肉混合。

7. 最后大火收汁并撒上香菜即可。

冬日时分，不妨在家中烹制一锅羊肉美食。尝试上述方法后，您会发现煮出的羊肉膻味全无、汤汁鲜美可口。