素炒白菜的做法_素炒白菜怎么做好吃窍门

秋日白菜颂

白菜，被誉为百菜之首，自秋天始便陆续成熟上市。其数量繁多，价格亲民，每斤仅需数毛钱，且易于保存，即使在寒冷的冬季也不怕冻坏。这样的佳蔬，实在适合秋冬季节多加品尝。北方人尤为钟爱，每家每户的储藏室里，少不了那堆积如山、重达几十甚至上百斤的白菜。

谈及白菜的吃法，可谓是琳琅满目。无论是炒、炖、还是做成馅料包饺子、蒸包子，都能展现出其独特的美味。而在家常菜中，炒白菜尤为常见。素炒、醋溜或是与肉共炒，每一道都是下饭的绝佳选择，且在餐桌上出现的频率极高。

许多人都有这样的体验：在餐馆享用的炒白菜总是脆嫩可口，回家尝试却往往不尽如人意，白菜显得绵软，口感大打折扣。这其中的原因，便是在炒制过程中忽略了几个关键的小诀窍。今儿个，就为大家揭秘炒白菜的正确做法与美味诀窍。只需掌握三个小技巧，便可让白菜脆爽可口，即便面对肉类美食也毫不逊色。

【简单素炒白菜】做法揭秘

步骤一： 白菜摘开，用清流之水仔细洗净，轻轻甩去水分，再切成块状。记得将菜帮与菜叶分开放置。

步骤二： 大葱去皮洗净后切碎，姜片削皮细切丝状，干辣椒切小段，备好待用。

步骤三： 将菜叶放入淡盐水中浸泡10至15分钟，随后捞出沥干水分，备用。

步骤四： 热锅凉油，油熟后投入葱碎、姜丝和干辣椒，煸炒出香味。随后加入菜帮迅速翻炒至断生。

步骤五： 转大火快炒，待菜帮快熟时倒入菜叶，加适量食盐、生抽翻炒均匀。待全部炒至熟透后即可关火盛出享用。

还需掌握炒制过程中的三个小技巧：

1. 菜叶在炒前应先在淡盐水中浸泡，这样可保持其鲜嫩的口感。

2. 菜帮与菜叶的熟制时间不同，需分开下锅炒制。菜帮较难熟透，需先进行炒制至断生后再与菜叶一同炒制。

3. 炒制过程中无需额外加水，且全程需保持大火快炒，以保证白菜的脆嫩口感。