泡打粉到底是个啥？和小苏打真的一样吗？

泡打粉（Baking Powder）和小苏打（Baking Soda，化学名称为碳酸氢钠）是烘焙中常用的两种化学膨松剂，但它们并不完全一样。

小苏打是一种纯净的化学物质，化学式是NaHCO₃。它本身在常温下是稳定的，但在遇到酸（如醋、柠檬汁、酸奶等）或加热时，会发生化学反应，释放出二氧化碳（CO₂）气体，使面团或糕点膨胀。小苏打通常需要与酸性和液体一起使用才能发挥最佳效果。

泡打粉则是一种混合物，它包含了小苏打以及至少一种酸性盐（如cream of tartar，酒石酸钾）和一种填充剂（如玉米淀粉）。泡打粉的设计使得它在接触液体和酸性成分时，能够立即或分阶段释放二氧化碳气体。这意味着泡打粉不需要额外的酸性成分，可以在酸性环境中使用，也可以在中性或碱性环境中使用（虽然效果可能不如在酸性环境中那么好）。

总结来说，小苏打是一种单一的化学物质，需要酸来激活；而泡打粉是一种复合的膨松剂，内含小苏打和酸性成分，可以在多种环境下使用。因此，它们在用途和效果上有所不同，但都是通过释放二氧化碳来帮助食物膨胀。