猪肘子是哪个部位_猪肘子和猪蹄子的区别

在冬日的腊月时分，采购年货是每个家庭的必做之事。在繁多的年货中，猪肉无疑是不可或缺的一项，尤其是猪肘子，它更是许多家庭的年货“心头好”。当一整只肘子被端上餐桌时，那便是一道引人注目的压轴大菜，其诱人的让人难以抵挡。

猪肘子的价格虽不便宜，但其中的学问却不少。许多人可能不知道，猪前肘与后肘在肉质和口感上有着明显的差异。若买错，不仅会浪费金钱，还会影响食欲和心情。了解如何区分猪前肘与后肘十分重要。其实分辨起来也并不复杂，只要记住几个小技巧就能轻松区分。

猪前肘与后肘的肉质和口感确实有所不同。前肘的肉质紧实，瘦肉较多，胶质丰富，骨头小。烹饪得当，肥而不腻，特别适合做东坡肘子、酱肘子等。而后肘则因平时行动用力较多而肥肉多、瘦肉少，筋膜也多、骨头大。它的皮质厚实，价格相对便宜，更适合喜欢肥肉和筋的人食用，适宜用于煲汤、做成肉丸子，或者将肘子上的肥肉单独切下熬制猪油。

那么，如何区分前肘和后肘呢？

看外形。猪前肘呈锥形，四周较平直且较为粗壮；而猪后肘则因为骨头较大而个头更大些，其下方有一个明显的弧度和鼓包处。观察有无豁口。后肘上通常会有一个豁口，这是因为在宰杀后为了方便挂钩排酸而留下的痕迹；而前肘则没有这个豁口。看截面。前肘的截面不光滑且有明显的剁开痕迹；而后肘则可以用刀顺着关节处切开，其截面完整且光滑。

在挑选时除了区分前肘和后肘外，还要注意选择新鲜优质的食材。要选择皮白肉红、光泽饱满的猪肉；注意看是否有斑点或变色的地方；按压肉质来检查是否紧实有弹性；最后要闻闻有无明显的腥臭或酸味。这样你就能轻松地选购到优质的猪肘子食材了。

当你购买到合适的食材后，可以尝试不同的烹饪方法如酱烧、炖煮、卤制或制馅等来制作美味的菜肴。在年夜饭上摆上一道美味的酱卤猪肘子也是寓意着来年的吉祥富贵和身体健康强壮。同时它还富含丰富的蛋白质和胶原蛋白是女性美容养颜的佳品哦！