猪肘子是猪腿前段关节处的肉，猪蹄子则是猪脚整个部分，主要区别在于猪肘子肉更多，猪蹄子带骨头多。

猪肘子和猪蹄子虽然都属于猪的腿部部位，但在具体构成和食用特点上存在明显的区别。猪肘子主要指的是猪腿前段关节处的肉，这部分肉质相对较为丰厚，尤其是靠近关节的部位，筋骨和肌肉交织，口感上既有肉的弹性和嚼劲，又不失丰腴的滋味。猪肘子因为肉质较多，所以在烹饪时往往需要较长时间的炖煮，以便使肉质变得更加酥烂，风味更加浓郁。

相比之下，猪蹄子则是指猪脚的整个部分，包括脚踝、脚掌以及脚趾等部位，通常带有较多的骨头。猪蹄子的骨头多，因此在烹饪时，虽然也能炖得软烂，但整体上肉的比例相对较少。猪蹄子因为骨头的存在，所以在口感上更加富有层次，既有肉的鲜美，又有骨头的嚼劲，适合喜欢啃骨头的食客。

总的来说，猪肘子和猪蹄子的主要区别在于猪肘子肉更多，而猪蹄子带骨头多。这也使得它们在烹饪方法和风味上有所差异，适合不同的口味偏好。