烤面筋酱料的秘制配方_秘制面筋酱料配方表图片

面筋红油秘方

主要食材：特选秦椒粉400-500克（红润且粘稠），蒜粉50克，黑胡椒粉50克，鸡精75克，味精70克，盐30克，绵白糖30克，全部装入不锈钢容器中待用。

辅料：色拉油2000克与鲜鸡油600克混合，熟白芝麻200克，孜然粉100克，加入“味溢匙点滴飘香”（某宝热销）18克，3A香料15克进行调味。

做法：先在锅中加热色拉油和鲜鸡油，待鸡油炸至金后捞出丢弃。油温升至180度时，分次倒入装有主食材的不锈钢容器中，边倒边搅拌，再加入熟芝麻和孜然粉搅拌均匀。待其冷却后，再加入“味溢匙点滴飘香”和3A香料，使用时搅拌均匀即可。

面筋大料香油配方

主要油料：色拉油2500克为基础，搭配桂皮、八角、肉蔻等香料及各种蔬菜。

额外调料：小茴香粒、孜然粒以及“味溢匙点滴飘香”（某宝有售）进行提味。

做法：锅中加油烧至120度，放入香料及蔬菜，小火慢炸至葱呈黄褐色后捞出。油温升至约170度时，加入上述调料并关火。待其冷却后，再加入“味溢匙点滴飘香”即可。

撒料配方：混合熟花生粉、芝麻、苏子粉等多种香料粉。

面筋基础调料：盐、鸡精及特制的“味溢匙鸡肉精粉”（某宝有售）。

面筋制作方法：将调料与谷航粉混合搅拌至适当湿度，揉好后醒面1小时以上，再切成长条并卷成圆柱形。煮熟后用切花机处理并穿起。

酱料配方及制作方法：

甜酱料：以色拉油和鲜鸡油为基础，加入多种调味品如甜面酱、蚝油等，再加入“味溢匙味特鲜”（某宝有售）进行提味。

辣酱料制作：将甜面酱换成蒜蓉辣酱，清水换成雪碧，其他材料不变即可制作辣酱。

关于食品添加剂的几点说明

在餐饮业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。添加剂可以增强食品的口感和风味，使食品更加美味。实际上，我们日常使用的许多调味品都可以视为食品添加剂，如味精和味极鲜酱油等。使用添加剂也是为了节约成本。某些香料在重复使用时效果会大打折扣，此时添加剂可以发挥其效用，既好用又省钱。