大米汤怎么煮最地道？水开了再放米是关键！

煮大米汤追求地道风味，关键步骤确实在于“水开了再放米”。这看似简单的技巧，实则蕴含着对米饭特性的深刻理解。大米中含有丰富的淀粉，如果过早将生米放入冷水中同煮，米粒外层的淀粉会在长时间加热和持续搅拌（即使是无意识的）中过早地释放出来，导致汤水变得浑浊、粘稠，口感也会失去清爽，甚至带有一丝不易察觉的“糊味”。

而遵循“水开了再放米”的原则，则能显著改善这一状况。当水达到沸点时，高温能迅速烫熟米粒表面，形成一层薄而坚韧的糊化层，有效阻止了内部淀粉在后续加热过程中的过早流失。此时再将米粒投入沸水中，米粒能够相对独立地吸水、膨胀和糊化，煮出的米粒饱满完整，汤水则呈现出清澈、淡黄、粘稠度恰到好处的理想状态，米香纯粹，口感顺滑。

因此，想要煮出真正地道、清澈、米香浓郁的大米汤，牢记“水开了再放米”这一核心要点，是确保米饭软糯而不失嚼劲，汤水清亮而不易浑浊的关键所在。