揭秘广西扣肉绝密配方，正宗扣片做法大公开！

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想要制作地道的广西扣肉，其精髓不仅在于肉的软糯，更在于那层晶莹剔透、口感独特的扣片（也叫荷叶饼）。这份所谓的“绝密配方”和“正宗做法大公开”，其实并非什么秘密，而是对传统工艺的尊重和传承。其关键在于选材和火候的精准把握。

首先，选用带皮五花肉至关重要，肥瘦比例要适中，这样才能保证蒸熟后肥而不腻，瘦而不柴。最绝密的步骤之一，就是对五花肉的处理：先焯水去腥，然后上锅蒸至用筷子能轻松插入，但又不完全软烂的最佳状态。

接下来，就是制作扣片的“大公开”了。将一层薄薄的肥膘肉（也可加入少量猪肉碎增加口感）放在蒸好的五花肉皮上，用刀轻轻拍打，使其肉皮完全舒展，并均匀地粘上肥膘肉。待肉冷却后，肥膘部分会自然收缩，形成一层漂亮的薄片。

最后，将这层薄片连同五花肉一起放入预热的烤箱中，用合适的温度烤至肥膘融化变透明，肉质上色。取出后，轻轻揭下扣片，五花肉便呈现出层次分明的美丽“花瓣”状。

这道菜的成功，在于对食材特性的深刻理解和对烹饪火候的耐心掌控，每一步都体现着传统烹饪的智慧。