快餐都有什么菜_快餐店一般都炒哪些菜

中式快餐历经标准化萌芽的1.0时代与工业化的2.0时代，如今正步入品质制胜的3.0时代。这一转变中，更具品质感、自带烟火气及差异化竞争力的现炒称重快餐新模式崭露头角。

老乡鸡作为中式快餐的巨头，近期在上海开设了首家“自选称重”快餐店，将五年前大热的“现场炒制、自选称重”模式重新带回行业视野。这一模式的复兴，引发了业内外广泛关注。

五年前，现场炒制、自选称重的快餐模式曾风靡一时。例如，江西的快餐品牌小女当家当时便以这一模式在深圳打响第一枪，吸引了大量消费者。随后，深圳、广州、湖南等地也纷纷涌现出类似模式的门店，如饱李李现炒、小凡家等。这些品牌在当时都受到了消费者的热烈欢迎。

快餐行业的竞争多元且激烈。虽然现炒自选称重模式曾风光一时，但也有品牌在尝试过程中小跑入场，甚至有的品牌在经历了一段时间的运营后转型甚至黯然退场。比如，小凡家和小碗菜模式的米饭小子在经营一段时间后，近两年的经营现状并不理想。

尽管如此，现炒称重快餐仍然有着其独特的魅力。这种模式让消费者能够更加直观地看到食物的制作过程，感受到食物的新鲜和卫生。消费者可以根据自己的喜好选择食物，实现荤素自由搭配。这些因素都使得现炒称重快餐在一定程度上仍然受到消费者的认可。

对于餐厅运营者而言，现炒称重模式也带来了一些挑战。比如，如何把控性价比、食材损耗成本和供应成本等问题都是亟待解决的难题。如何降低由顾客挑剔造成的食材耗用，提高供应链的把控能力等也是需要餐厅精心考虑的问题。

为了应对这些挑战，不少品牌正在探索和尝试各种解决方案。例如，通过推出会员制提高性价比，通过定时打折的营销策略清空剩菜以降低损耗率等。这些措施都在一定程度上帮助品牌提高了复购率，减轻了经营成本压力。