小窍门辨别蜂蜜真假_蜂蜜真假用水一冲就知道

在了解如何分辨真假蜂蜜之前，首先得了解蜂蜜的来源和其独特的物理特性。

蜂蜜的诞生

蜂蜜是自然界的一种神奇产物，由蜜蜂从盛开的花朵中采集花蜜，并在蜂巢内经过复杂的酿制过程而成。蜜蜂将含水量约75%的花蜜收集至自己的第二个胃中，通过体内的多种转化作用，将花蜜中的多糖转化为可被直接吸收的单糖，如葡萄糖和果糖。蜜蜂还会加入特有的酶，使花蜜逐渐演变成蜂蜜。这一过程大约需要15天的时间，期间各种维生素、矿物质和氨基酸的含量也会逐渐丰富。当水分含量降至23%以下时，蜜蜂会用蜂蜡将其封存起来。蜂蜜实质上是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，尤其是葡萄糖。

辨别真假蜂蜜的方法

你是否曾听说过，仅凭一瓶冷水就能鉴别出蜂蜜的真伪？这听起来或许有些不可思议，但事实上确实如此。专家指出，糖类组成、HNF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量以及花粉粒含量等理化特性都可以用来辨别蜂蜜的真假。但对于普通消费者而言，最简便的方法就是使用稀释法。

具体步骤如下：

1. 使用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶中，约半瓶即可，然后迅速摇晃。若是真蜂蜜，你会发现：

a. 液体上层会出现丰富的泡沫，而且这些泡沫会持久不散，有时甚至能维持两小时之久。

b. 液体部分会显得有些浑浊，因为真蜂蜜中包含蛋白质、花粉和胶质等成分。而假蜂蜜则泡沫较少、容易消退，且液体部分非常清澈。

c. 当加热后品尝时，真蜂蜜会带有香甜并略带酸味的感觉，这是因为其中含有许多有机酸和酵素。相反，假蜂蜜则只有甜味。

d. 观察蜂蜜是否结晶也是判断真伪的方式之一。由于蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，当葡萄糖含量高、水分少及温度低时，蜂蜜便容易结晶。以果糖为主要原料的假蜂蜜则不会结晶。

值得注意的是，荔枝蜜和柑橘蜜因葡萄糖含量较高而较易结晶，而龙眼蜜则相对不易结晶。但需明白，“液体蜂蜜可能有真假之别，而完全结晶的蜂蜜也并不一定就是真蜜”。