黄焖鸡做法和配料_正宗黄焖鸡的制作过程窍门

美食探索：秘制黄焖鸡的独特魅力

导语：在的大江南北，美馔无数，各具特色。黄焖鸡作为一道地道的佳肴，因独特的烹饪秘籍而闻名。30年的秘方传承，味香肉嫩，让人欲罢不能。现在就让我们一起探索如何在家中也能做出这一美食吧！

其实，黄焖鸡的制作并不复杂，它是一道极佳的下饭菜。今天，我们将与大家分享一个传承了30年的秘制黄焖鸡配方。用此法做出的黄焖鸡，香气扑鼻、肉质鲜嫩。再也不用外出寻找美食，只需在家中便可轻松制作。接下来，让我们一起学习如何制作吧。

徽湘情缘黄焖鸡秘方分享

配料部分：

鸡腿三只、香菇六个、青红椒各两个、料酒两勺、姜片四克、盐三克、干辣椒适量、白胡椒粉一克、生抽一勺、冰糖六七颗小粒。

步骤详解：

1. 准备新鲜鸡腿，或大鸡腿亦可。香菇可以是新鲜的也可以是干的，这取决于个人喜好。将鸡腿切成均匀大小的块状，稍大一些，因为煮熟后会稍微缩小。

2. 在锅中加入少量水，放入切好的鸡块，加入两勺料酒以去腥味。水开后，将鸡块用温水冲洗干净，去除浮沫。同时将新鲜的香菇去蒂洗净，切成稍厚的片状。

3. 青红椒切块，姜切片。在锅中加入少许油，冷油中放入冰糖，小火熬至融化，期间要不断搅拌。当糖呈现出泡泡时即可，注意不要用大火以防糖糊。

4. 迅速倒入沥干水的鸡块，转大火快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。接着加入两勺料酒和切好的姜片及干辣椒段（干辣椒段可以先过水，以防止糊锅）。

5. 加入一勺生抽和适量的清水，水量需能覆盖鸡肉。煮沸后约十分钟左右加入香菇片，再加入少许白胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮。大约焖煮15-20分钟（时间根据分量调整），期间需不时锅中的食材。

6. 当鸡肉变得软烂、汤汁变得时（不要收得太干），加入切好的青红椒块和少许盐、鸡粉，翻炒均匀后即可出锅。配上一碗白米饭，其美味绝对超乎想象。相较于外卖，自己制作更为干净且合胃口。

烹饪小知识：

1. 选购鸡肉时，要注意其外观、色泽和质感。新鲜鸡球饱满、皮肤有光泽、肌肉切面也有光泽。解冻的优质冻鸡肉与新鲜鸡肉特征类似。购买时可以注意这些细节以确保食材的新鲜和卫生。