怎么去虾线_怎么去虾线的做法大全

多年来，我们都对三鲜美食情有独钟，但很少有人能确切地说出哪三鲜。其实，三鲜的概念并非固定，很多地方的三鲜都是根据当地人的口味随意搭配的。

| 1.日本豆腐三鲜浇汁

食材：日本豆腐、虾仁、胡萝卜、香菇、鸡蛋、红椒等。

做法：

1. 虾仁去壳去线，洗净切段；香菇、胡萝卜切丁，姜切丝，辣椒切米，细香葱切花。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐调味；日本豆腐裹上蛋液，入锅炸至金。

3. 爆香姜丝，放入胡萝卜翻炒，再放入虾仁、香菇和红椒翻炒；加盐调味后加入高汤小焖片刻。

4. 加入水淀粉勾芡，待汤汁变浓变少时，浇在炸好的豆腐上即可。

| 2.烧烩海味三鲜

食材：水发海参、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡蛋等。

做法：

1. 鸡蛋摊饼切块备用；海参鱿鱼切段焯水备用；葱切段，姜切丝。

2. 炒香葱段姜丝，放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒均匀受热。

3. 加入调料（白糖、生抽、番茄酱、盐等）翻炒均匀，兑半碗高汤大火烧开，小火焖烧。

4. 大火收汁后勾芡即可。

| 3.排骨三鲜蒸制

食材：肋骨、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段等。

做法：

1. 排骨焯水洗净，用姜丝和除水淀粉外的调料腌渍。

2. 冬笋冬菇切片，火腿条备好；盘底铺配料，排骨码放上面。

3. 腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

4. 蒸好后滤掉汤汁，加鸡精搅拌，用水淀粉勾芡后浇在排骨上。

| 4.地三鲜（少油版）

食材：茄子、土豆、青椒及常用调料等。

做法：

1. 准备食材并改刀切片；锅中放适量油，先煎土豆片至两面金黄备用。

2. 茄子撒盐腌制后拌生粉，再入锅煎至微微发软金黄。

3. 加入酱油焖煮，再加入煎好的土豆片及青椒翻炒；加盐和水淀粉后翻炒均匀勾芡。

4. 盛入盘中，表面撒些小葱增色增香。