手撕鸡的正宗做法 脆皮手撕鸡的制作方法和过程

诱人美味的手撕脆皮鸡。

想要品尝一道绝佳的手撕脆皮鸡，关键在于其烹饪技艺与独特调味。

1. 本店的手撕鸡以其皮脆肉嫩、余香绕口的特点广受喜爱。为了确保其美味，我们精选鸡只，坚决不用老母鸡，而是选择2斤半重的广东清远鸡。在处理过程中，我们会仔细清洗鸡身，用喷枪烧去残留的绒毛，并去除内脏和鸡爪子。经过这些步骤，鸡只便准备就绪，等待下一步的烹饪。

2. 我们特制了煮鸡香料包，其中包括白芷、高良姜、小茴香等多种香料。这些香料先用开水浸泡15分钟，以去除苦涩味和黑色素。随后，将香料装入纱布袋中备用。

3. 针对手撕鸡，我们研发了专用的调味粉。在盆中混合沙姜粉、食盐、味精、鸡粉等调料，搅拌均匀后，美味的调味粉便制作完成。

4. 为了增加上色的效果和风味，我们调制的煮鸡上色水使用黄栀子、红曲黄、姜黄粉等原料。将原料混合后，过滤出的水，再加入适量的调料，上色水便制作好了。

5. 煮鸡过程中，我们采用特殊的技巧来保证鸡皮酥脆。通过反复烫皮和冷水紧皮的操作，使得鸡皮更加脆滑。接着在开水中加入香料包和其他调料，将鸡放入其中煮制。

6. 火候的控制是手撕鸡美味的关键。我们使用篦子将食材压入水面以下，然后用中大火烧开水。一旦水开，立即调小火力，保持锅中微微沸腾的状态。这样的低温慢煮方式能够确保鸡肉的口感和风味。

7. 根据鸡的种类和大小，我们调整煮制时间。如果是三黄鸡，煮十分钟后关火浸泡20分钟；若是清远鸡，则煮20分钟后关火浸泡同样时间。

8. 时间到后，我们将煮好的鸡立即放入凉水中降温。这一步是为了使鸡肉更加紧实和有弹性。之后将鸡从凉水中捞出，沥干水分即可。

9. 我们用手将鸡撕成小片，并加入秘制香油、调味粉、花椒油、生抽、芝麻油等多种调料。如果喜欢辣味，还可以加入辣椒红油。最后撒上葱花、小米辣和香菜点缀。