宫保鸡丁最简单做法_宫保鸡丁的步骤和材料

宫保鸡丁：一道跨越时空的美味佳肴

宫保鸡丁，这道菜名早已响彻中外，成为一道备受赞誉的传统名菜。它以鸡肉为主料，巧妙地搭配了花生米、黄瓜、辣椒等辅料，经过精心烹制而成。其色泽红亮、辣而不猛，香辣浓郁，肉质滑脆，让人一尝难忘。

宫保鸡丁的起源与鲁菜的酱爆鸡丁及贵州菜的胡辣子鸡丁有着密切的关联。后来，经过清朝时期的山东巡抚、四川总督丁宝桢的改良发扬，最终形成了这道独特的新菜式。

想必大家在网络上见过各种宫保鸡丁的做法，但总觉得自己在家做不出饭店里的味道。下面，就为大家详细分享一下这道菜的烹饪方法、各种调料的比例以及注意事项，喜欢烹饪的朋友不妨一起来学习一下。

【宫保鸡丁详细做法】

第一步，准备食材。选用肉质有弹性的柴鸡腿两个，先将骨肉分离，洗净挤干水分。用刀背将鸡肉内部的粗纤维斩断，以便更好地入味。

第二步，将鸡肉切成四方形的鸡丁，放入盆中。加入适量的盐、鸡精、老抽提色，少许白糖提鲜，以及胡椒粉。顺着一个方向搅拌均匀后，再淋入料酒去腥。搅拌至料酒完全吸收后，腌制15分钟。

第三步，准备配料。大蒜切片、生姜切菱形片、大葱切丁，与鸡丁大小相同。另外准备适量的油炸花生米，口感要酥脆。

第四步，调味。碗中放入盐、生抽、老抽提色、料酒、白糖、白醋及适量的清水或清汤。再加入少许淀粉使调料，最终能均匀地包裹在鸡丁上。其中糖和醋的比例为1:1.5，以营造出独特的荔枝风味。

第五步至第八步涉及鸡丁的腌制与滑炒过程，包括打蛋清增加鲜嫩口感、锁住水分等步骤。在炒制过程中要注意火候与时间把控，确保鸡丁鲜嫩。

技术要点：

1. 糖醋比例需掌握得当，应咸鲜微甜微酸。

2. 炒制干辣椒时需注意火候变化及颜色变化，以达到最佳的煳辣香味。

3. 花生米应最后放入翻炒，避免炒得过久而失去酥脆口感。