怎么炖排骨好吃_怎样炖排骨又嫩又香

随着市场上猪肉价格的调整，一道营养丰富、高蛋白又具有补钙功效的排骨汤逐渐重回人们的餐桌。这看似简单的排骨汤，背后却蕴藏着炖煮的技巧。

许多人购买新鲜排骨后，只是简单地冲洗一下，甚至忽略了清洗的步骤，就直接放入锅中焯水。这种做法其实是不妥的。因为直接焯水不仅会造成营养的流失，还会使排骨变得口感发柴，难以。

有人可能会说，不焯水排骨不是会很腥吗？其实，去腥的方法多种多样，焯水只是其中一种。今天，我将向大家介绍饭店常用的去腥方法。这种方法简单有效，不仅能去除腥味，还能保留排骨的鲜嫩和营养。

【排骨去腥小技巧】

第一步：将排骨切成小块，用清水仔细清洗表面，去除杂质和血渍。

第二步：初步清洗后，将排骨放入盆中，加入切片的生姜和大葱拍扁后与排骨混合。生姜和大葱都具有去腥的作用。

第三步：接着，倒入适量的清水，加入一勺食盐。食盐的渗透作用有助于排骨析水。

第四步：再倒入适量的料酒，并均匀抓拌，让排骨充分吸收。料酒能进一步起到去腥的效果。通过浸泡代替焯水，可以防止营养流失、避免肉质变柴，同时还能很好地去除腥味。

浸泡时间最好在一个小时以上，确保血水被充分去除。随后，倒掉盆中的血水，再用清水反复清洗几遍，以充分去除血渍。

采用这样的处理方法后，无论是用来炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，排骨都能保持其清香和营养，不会受到腥味的影响，而且做出来的口感更加鲜嫩。

小贴士：

1. 若想让排骨鲜嫩无腥，第一步切勿焯水而应选择浸泡。这样既能充分去除血渍，又能保留排骨本身的清香和营养。

2. 浸泡的时间应在一个小时以上，时间过短可能导致血水未能完全去除。