小米面发糕_米发糕的做法和配方

传统发糕的制作技艺如今已渐被遗忘，其独特的手法与火候掌握，使得发糕的口感与蓬松度成为了一种艺术。若非经验丰富，往往难以达到理想的口感。而掌握好面团的火候与发酵，则是制作成功与否的关键。

不同于现代人常用的酵母粉发酵方式，传统发糕的制作过程更加注重原料的天然与手工的细腻。接下来，让我们一同领略传统小米面发糕的制作流程，让您轻松掌握，爱不释口。

【菜名】小米面传统发糕

【配料】小米面粉500克、温开水适量、食用碱5克、白砂糖100克、红枣10颗。

【制作步骤】

1. 将小米面粉缓缓加入温开水，搅拌成泥状，确保搅拌均匀无颗粒。

2. 放置于温暖处进行发酵，若温度不足，则面团无法充分发酵。待面团发酵至原体积的两倍大，且充满蓬松感时即可。

3. 去除面团中的气泡，加入白砂糖和食用碱，再加入适量温水将面团搅拌成糊状。此时需耐心搅拌，直至面糊呈线状下落。

4. 将面糊倒入模具中，表面撒上红枣。如无专用蒸蛋糕模具，可使用蒸笼屉，铺上纱布，这样发糕易于脱模且不会粘连。

5. 先以大火蒸约十五分钟至全锅沸腾，再转小火继续蒸十分钟左右，直至发糕完全熟透。

6. 蒸毕，取出发糕进行脱模。如用蒸笼屉，只需轻轻撕去纱布即可。

7. 一款蓬松柔软的小米面发糕便大功告成。

无论是作为零食还是早餐，切块后的发糕都是绝佳选择。若搭配一杯豆浆，那便是美味一餐的完美开端。

【小贴士】

1. 发糕不宜一次制作过多，尤其在夏季，此类发酵食品易变质。可适当分装并放入冰箱保存。

2. 加水及食用碱时需逐步添加，并根据个人口味及实际情况调整红枣的用量。

3. 蒸制时需注意时间，初始以大火蒸制，后续转小火直至熟透。