大闸蟹蒸多久能熟_新鲜大闸蟹如何保存

大闸蟹，其肉质不仅鲜美，而且营养价值极高。每百克蟹肉中，维生素A的含量高达5900国际单位，热量则达到582千焦耳。这些必需的营养成分，对于促进生长、延缓衰老、维持上皮健康以及增强抵抗力等方面有着不可忽视的作用。它还能有效预防夜盲症的发生。

大闸蟹的用价值亦不可小觑。传统中医认为，蟹有清热、散结、续伤、理脉和滋阴等功效；而蟹壳则能清热解毒、破瘀消积。

蒸制大闸蟹时，若方法不当，可能会导致蟹黄流失，影响口感和造成浪费。只需注意一点，便能锁住蟹黄，让螃蟹保持原汁原味。

【蒸制方法】：

1. 将大闸蟹用清水和牙刷清洗干净。可直接用不解开绳子的方式，或解开绳子借助两只牙刷进行彻底清洗，确保每个角落都清洁无瑕。

2. 蒸制前，在水中加入几片姜片以去除腥味。随后，将大闸蟹背向上、腹向下放置，避免蟹黄溢出。用大火隔水蒸制20分钟即可。尽管有观点认为蒸足30分钟可使蟹黄更加硬实、香浓，但个人口感偏好认为，蒸制时间过长可能会使蟹黄过于坚硬，减少其鲜甜口感。

大闸蟹性寒，搭配白醋和蒜蓉食用不仅解腥还具有祛寒之效，同时配以黄酒更佳。需注意的是，大闸蟹不可与柿子同食，因为柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质结合会形成难以消化的物质，加重肠胃负担。

【保存活蟹方法】：

对于未吃完的活蟹，可将其放入冰箱的冷藏室中。先在底层铺上湿毛巾，将螃蟹放置其上，再覆盖一层湿毛巾。每天需更换一次湿毛巾，并清洗大闸蟹以检查其活力。

【适宜与不适宜食用人群】：

尽管蟹肉美味，但贪多嚼不烂。建议每日食用一至二只为宜。以下人群在食用时需特别注意：伤风、、胃痛及腹泻患者；消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症和肝炎活动期的患者均不宜食用蟹肉；冠心病、高血压、动脉硬化及高血脂患者应减少或避免食用蟹黄。

体质过敏者及孕妇也不宜食用螃蟹。