凉拌银耳简单的做法_牛肉炖银耳最忌三种食物

秋天已经悄然而至，天气变得干燥。此时此刻，我们身体的细胞更易出现缺水、缺津液的情况，这也就导致了很多人出现了皮肤干燥、咽喉肿痛等症状。俗话说得好，“补不如食补”。在这个特殊的季节里，一碗热气腾腾的银耳莲子羹，不仅能够润肺降噪，还能让人倍感舒适。

许多人在炖制银耳羹时，常常直接将银耳撕碎后加水炖煮。但即便如此，银耳却不易出胶，炖出的汤水清汤寡水，口感欠佳。实际上，要想银耳快速煮出胶质，并使汤汁更加，仅仅撕碎是不够的。经过我的实验对比发现，银耳撕碎的程度与其炖出的粘稠度关系并不大。

那么，如何才能让银耳汤快速出胶且更加呢？秘诀就在于炖煮过程中的一个关键步骤。这一步是炖煮的关键，能让银耳更快地出胶，同时汤汁也会更加。

所需食材简单易得：一朵银耳、适量莲子、十几颗红枣、适量冰糖以及少许桂花。

【制作方法】如下：

银耳需提前泡发3至4小时，让其充分吸收水分，泡发后的银耳会迅速膨胀。将红枣用盐水浸泡10分钟，以便泡出褶皱里的杂质。莲子则只需稍稍清洗即可。

泡发后的银耳要去除根部，然后撕成细小的碎片，越碎越好，这样更有助于银耳出胶。接着，加入足量的清水，因为熬煮过程中银耳还会膨胀，所以水量要一次性加够。将红枣和莲子加入锅中，先不要放冰糖。

我通常使用电压力锅来熬煮，先用特定的程序煮炖，结束后让银耳在锅中焖一段时间。第二天早上再加入冰糖炖煮10分钟，具体时间根据银耳的出胶情况来定。需要注意的是，糖后下更容易出胶。

出锅前可以撒上一些桂花或枸杞作为点缀，此时的汤汁应该顺滑，银耳软糯可口，味道醇香。

【补充说明】：

1. 银耳的泡发时间需达到3至4小时以上。

2. 泡发后的银耳应手动撕成小片，避免使用剪刀，碎片越小越好。

3. 银耳本身味道清淡，因此建议加入一些有香味的食材一同炖煮，这样不仅增加了美感，也提升了口感。