家常炒脆藕_怎样炒藕片又脆又好吃

轻松制作清甜脆爽的清炒藕片，家中亦能品味酒店美食。

莲藕，有着七孔与九孔之分。七孔莲藕常被用来煲汤，其外表黄褐色，口感偏糯，淀粉含量丰富。而九孔莲藕，色泽洁白，含水量高，口感鲜嫩清脆，更适合清炒或凉拌。今天，我们就来详细讲解如何在家中制作出酒店级的清炒藕片。

【主要食材】：选取九孔莲藕550克（约3节，其实两节足够）。

【辅材配料】：青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1小块、蒜子1瓣、小葱2根。

【调味料】：食用盐、食用油、白醋、米酒、白糖和少量淀粉。

【准备工作】:

1. 莲藕去皮，洗净后切成1.5-2毫米的薄片，立即放入水中浸泡，加少许白醋以防止氧化变黑。

2. 青红辣椒去头去籽，切段备用；生姜、蒜子切片，小葱切葱花。

3. 淀粉加水搅拌成水淀粉备用。

【烹饪步骤】:

1. 锅中烧水，水开后加入盐和少许食用油、米酒，再放入莲藕片焯水。

2. 保持大火，水再次沸腾后即可捞出莲藕，注意不要煮太久，以免过熟影响口感。

3. 捞出后的藕片用冷水冲洗，过凉后控水备用。

4. 热锅下油，油温五成热时下姜片和蒜片炒出香味。加入莲藕和青红辣椒翻炒。

5. 调味时只需加适量盐和少量白糖提鲜。加完调味料后可撒入少许水，再倒入水淀粉勾芡。

6. 最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

【注意事项】:

清炒藕片时不宜加生抽，因为生抽会使藕片变色并掩盖其清香之味。

若想增加口感和营养，可尝试加入泡发后的黑木耳和淮山一同清炒。

立秋之后，一道清炒藕片能带来清爽的口感和一丝丝凉意。其清新之气仿佛驱散了热浪和内心的燥气，让人倍感舒适。