家常鲫鱼的做法_熬鲫鱼汤的正确方法

养生进补的汤品之中，有一个共同点便是大多不需要繁复的调料。以经典的鲫鱼汤为例，其差别便在于炖煮的方法。当我们在烹饪过程中，如何炖出一锅色泽浓郁、味道鲜美的豆腐鲫鱼汤，是今天要分享的重点。

所需的食材十分简单，一条鲫鱼、一块豆腐、几粒枸杞、少许葱花和姜片。接下来，我们详细了解一下具体做法。

第一步：将鲫鱼的鱼鳞、内脏及鱼鳃去除，并彻底冲洗鱼身。特别要注意去除鱼腹部的黑膜，这是鱼腥味的主要来源。在鱼身的两面打上一字连刀，这样既方便煮熟也更容易入味。将嫩豆腐切成块状，大葱切为葱花，生姜切片，再将枸杞用清水泡发备用。

第二步：开始煎鱼前的准备工作。为了防止鱼皮在煎制过程中粘锅或破损，需要先进行滑锅处理。然后在锅中倒入热油后再次加入凉油，并在锅底撒上一些食盐。在确保鲫鱼身上的水分完全沥干后，放入锅中用小火慢慢煎制，并均匀晃动锅体使其均匀受热。待一面煎好后，小心翻面煎制另一面，未定型前切勿来回。当鱼煎至两面金黄时，便可出锅备用。

第三步：在锅中加入适量的猪油炒化，放入葱花和姜片炒出香味后，加入煎好的鲫鱼。沿锅边缓缓倒入清水至没过鱼身。这里虽然有人习惯使用开水，但即便使用冷水也无妨，关键在于后续的大火炖煮。

第四步：盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。待时间到后，打开锅盖，你会发现此时的鱼汤已经变得非常浓白且鲜香。用勺子撇去表面的浮沫后，加入豆腐块继续炖煮3分钟。此时只需加入食盐和胡椒粉进行简单调味即可，其他调料统统不需要。

最后小贴士：

1. 若想让鱼汤既浓且白，首先需要通过煎制来增加油脂，这有助于在炖煮时乳化成为浓白的汤底。煎制时要注意滑锅和加盐的技巧，以防止鱼片破损和粘锅。

2. 炖煮时需使用大火，只有大火才能煮出浓郁的汤底。在调味方面，应尽量简单，仅用食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜美。