本帮菜是什么意思_本帮菜为什么叫本帮

上海菜，亦称沪菜或本帮菜，承载着传统饮食文化的厚重底蕴。提及上海本帮菜，浓油赤酱的特色便跃然脑海。

上海白斩鸡的历史可追溯至清朝末年，最初在酒店中亮相，选用的是本地培育的浦东三黄鸡。这种鸡肉质，悬于熟食橱窗内，顾客可随点随取。如今，上海各大饭店皆有供应，不仅选材更为考究，还配以熬制精良的虾子酱油，为食客带来更加鲜美的口感。

鮰鱼，常被俗称为江团。苏东坡曾有诗赞其美：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不人。”尤其在抗战时期的吴淞镇，合兴馆的红烧鮰鱼享誉四方。正宗红烧鮰鱼色泽红亮，鱼块完整，鱼皮胶滑，即化，其酱汁细腻如胶似漆，令人回味无穷。

八宝鸭作为苏州的特色传统名菜，也属于沪菜和苏菜的范畴。其中以上海城隍庙上海老饭店的八宝鸭最为出色，因此被誉为席上一绝，名扬中外。八宝鸭以带骨鸭为原料，开背后填入多种配料，扣在大碗里蒸熟，呈现出饱满的形态，原汁原味尤为突出。出笼时再浇上虾仁和青豆等配料，香气四溢。

素蟹粉以其颜色似玉如丹的外观而闻名，与天秤座人的形象颇为相称。其口感与真正的蟹黄蟹肉无异，却无毒无害、低热量且能有效延缓衰老。这不仅仅是一道美食，更是一份健康的享受。

对于上海人而言，糖醋小排是一道再熟悉不过的家常菜。其外观色泽油亮、红润，口感酸甜适中。初尝者可能会觉得略显酸味，实则回味无穷。其肉质肥瘦相间，令人垂涎欲滴。

油爆虾虽是常见之菜，但上海的做法尤为独特而出名。遍观全国各省市，虽然都有油爆虾的身影，但唯有上海的做法独具特色。老上海油爆虾的最大特点在于其甜中带咸的口味。尽管上海菜以甜为主，但其中却蕴多种口味的细微变化：咸中带甜、甜中带酸、大酸大甜等。