冬笋怎么处理_如何去除冬笋的苦涩味

冬笋，被誉为“金衣白玉，蔬中佳品”，在每年的一二月份，达到了品尝的最佳时期。这的笋，未出土壤时便已采摘，因此口感鲜脆，滋味十足，深受人们喜爱。在南方产笋之地，它不仅是餐桌上的一道佳肴，更是走亲访友时的珍稀年货。

冬笋不仅美味，更是营养丰富。其内含丰富的蛋白质，多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。还富含大量的纤维素，有助于肠道，促进消化。对于素食者和减肥者而言，它更是一道不可或缺的美食。

尽管冬笋美味可口，但若处理不当，会带有麻涩之味。这源于冬笋中草酸的含量较高。草酸不仅影响口感，还会与钙结合形成草酸钙，影响对钙的吸收。为此，我们今天分享两个简单实用的方法，让你的冬笋去除麻涩味，无论荤素烹饪都脆口。

方法一：水焯法

先将冬笋去壳、洗净。竖着对半切开后，再将下半段横着纤维切成薄片。此举可保证冬笋纤维细腻，吃起来更加脆嫩不塞牙。

笋尖部分尤为嫩滑，可竖着切片。这样在切片时，笋尖上的嫩笋衣也能保持完整。

将切好的笋片放入凉水锅中，加入少量食盐，中火煮沸后继续煮8至10分钟。草酸溶于水，焯水后的冬笋可大大去除草酸及麻涩味。

关键的一点是冬笋片需凉水下锅，这样麻涩味能更充分地释放。

焯煮完毕后，立即将冬笋片浸入凉水中，可使笋片瞬间变得更加脆口。

对于焯煮后的冬笋片保存方式如下：其一，可用冷水浸泡存放1至2天，期间需换几次水；其二，放入保鲜袋或保鲜盒中冷藏存放2至3天。需注意不可冷冻存放，否则解冻后笋片会变得软绵绵的。

方法二：黄酒腌制法

将切好的冬笋片放入碗中，每250克笋片加入10ml黄酒，拌匀后腌制15分钟。随后用清水冲洗几遍。黄酒能有效分解冬笋中的草酸，如此处理的冬笋便不会带有麻涩之味了。