家常炖鹅肉的做法大全_炖鹅的十种最佳配菜

品味美食之旅，铁锅炖大鹅是其中一道令人陶醉的佳肴。

一、食材准备：主要食材是散养的鹅，每只约重3250克，其肉质鲜美，滋味更佳。配菜包括土豆100克、大白菜500克以及适量的板栗（可根据个人口味调整）。调料方面，需要料酒3勺、姜片5片、大葱适量、冰糖一把、干辣椒5个、花椒适量、香叶和桂皮各2块、生抽和老抽适量、盐1勺及胡椒粉1勺。

二、食材处理：

1. 大鹅宰杀后去毛洗净，切成约7厘米见方的块状，用清水浸泡约半小时以去除血水。

2. 土豆去皮切块，大白菜切成宽条备用。

三、烹饪步骤：

1. 铁锅加热后，加入适量的大豆油和熟猪油（油量略多，因鹅肉脂肪含量较少），待油温升至七成热时，放入鹅块和冰糖，中火翻炒至冰糖融化，使鹅肉上色并显得油亮。

2. 接着放入桂皮、花椒、八角、香叶、干辣椒、大葱段和姜片，继续翻炒出香味。

3. 烹入高度白酒后，加入生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，煸炒约5分钟使调料充分渗透到鹅肉中。

4. 加入开水，水量刚好没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖1小时，期间可加入板栗和土豆块等配菜，使鹅肉更加鲜美且营养丰富。

5. 炖煮1小时后，加入大白菜条继续中火炖制15分钟。大白菜可吸收鹅肉的油脂使汤汁更加浓郁。此时可尝试汤汁的味道，根据个人口味适量加盐调味。

6. 最后加入味精提鲜后即可出锅享用。

四、烹饪要点：

1. 鹅肉焯水后需多次清洗以充分去除腥味。

2. 炒制鹅肉时需先炒糖色，这样能使菜肴色泽红亮且更具诱惑力。

3. 炖煮时添加的水量应刚好没过食材，避免过多导致味道被冲淡。

4. 炖煮过程中宜保持小火慢炖的状态，这样鹅能充分吸收汤汁变得更软烂入味。

按照以上步骤操作，你便能烹制出一道色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜美的铁锅炖大鹅了。