大鹅炖土豆的做法_炖鹅的十种最佳配菜

寒冬温补佳节

寒冬腊月，气候寒冷。此际正是需要储存能量，好好进补之时。一日于超市中巧遇大鹅促销，原价每斤15.8元，而今仅需9.9元。此大鹅既有两年生之沉稳，又有一年生之鲜嫩，据称来自东北之乡。虽非家中庭院悠闲散养之鹅，但外观尚佳，我选了一只重约五斤多的。其体态饱满，令人心动不已，仿佛已能品味到那久违的铁锅炖大鹅的滋味。

前期准备工役

首要任务便是准备调料：葱、姜、蒜皆需适量。佐以两三个八角，两片香叶，两粒至五粒冰糖，二至三十粒花椒，更增几分滋味。需以料酒与啤酒增香去腥，少量白酒或葡萄美酒也可替之。若家中存有郫县豆瓣酱少许，更能助其去腥之功效。

次者需有大铁锅之助，此为炖煮之必备神器。若家中无此利器，不妨去市场寻觅一锅，或用自家炒菜之铁锅亦可。我手中这口直径四十厘米的大铁锅，虽前为炖肉而备，但一年难得用上一次，今年却得派上用场。

解冻大鹅后，需切成四至五厘米大小之块状。切记摘除食道管及气管，并仔细处理血水。为去除血水及腥味，需将其放入水中焯煮七至八分钟。之后进行煸炒处理。在煸炒时注意肥油与皮应留于后段单独处理。

东北特有的笨榨豆油乃此菜肴增色添香之宝物。此豆油色艳而醇香四溢，令菜式倍显鲜活。如有东北之干土豆片或宽粉条则更为佳品。此干土豆片乃东北独有之食材，取自蒸熟的土豆切片晾晒而成，金黄诱人。

最后一步便是烹饪之法：先以肥油与皮炒出香味后加入油料与调料炒匀。再放入鹅块进行煸炒约十分钟左右，待水气炒干后放入料酒与啤酒或其他酒类提香增味。然后加入热水完全覆盖食材进行慢炖。小火慢炖一个半至两小时后大火收汁。如此一道热气腾腾、油汪汪的大鹅佳肴便大功告成。

锅中炖煮的大鹅与干土豆片相得益彰，其香四溢，令人垂涎欲滴。此刻便可尽情享用这顿由心而发、精心烹饪的盛宴了。