发芽的土豆千万别吃，小心中毒很危险！

关于“发芽的土豆千万别吃，小心中毒很危险！”的说法，这确实是提醒大家注意食品安全的一个重要方面。发芽的土豆确实会产生一种叫做龙葵碱（Solanine）的毒素，这种物质在土豆未发芽或未成熟时含量很低，但当土豆发芽、变绿或腐烂时，龙葵碱的含量会显著增加。

龙葵碱是一种天然存在的生物碱，对人体有害。如果食用了含有大量龙葵碱的发芽土豆，可能会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，严重时甚至可能影响神经系统，出现呼吸困难、意识模糊等。因此，为了健康安全，一旦发现土豆开始发芽、变绿或出现腐烂迹象，最好立即丢弃，不要尝试食用。

为了防止这种情况发生，建议购买新鲜、无损伤的土豆，并妥善存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射，以减缓发芽和变绿的速度。此外，如果土豆只是轻微发芽，且芽眼未变绿，可以将芽眼彻底挖除，并适当延长烹煮时间，以分解部分毒素，但最安全的方法还是避免食用发芽的土豆。记住，食品安全无小事，为了健康，一定要谨慎对待。