干炸河虾的做法_河虾怎么炸又酥又脆

细心炮制小河虾，遵循两步秘籍，美味呈现无腥之香酥佳肴！

春风和煦的季节，正是小河虾味道最为鲜美的时候。在夜幕降临后的超市里，我偶然发现了新鲜得仿佛在跳动的小河虾。它们个个体态饱满，活力四溢，这样的河虾最适合用来炸制，品味那喷香酥脆的美味。

小河虾虽然看似简单，但在烹饪中却隐藏着大学问。如果不注意其中的细节，可能会使得炸制出来的小河虾失去了应有的酥脆和鲜美。小河虾只有炸得焦香酥脆才堪称美味，若不够酥脆，不仅吃起来会有虾皮扎嘴的感觉，还可能影响整体的口感。

在炸制小河虾时，直接下锅或挂蛋液后炸制都是不正确的做法。如果直接下锅炸制，小河虾上的水分可能会导致热油，容易伤人。而挂蛋液炸制则可能因为蛋液的吸附性过强，导致食材油腻且带有腥味。

正确的做法是：

第一步，将小河虾冲洗干净后，加入姜丝、适量盐和料酒进行腌制。这一步的目的是为了去除河虾的腥味并使其更加入味。腌制时间约为10分钟。

第二步，将腌制好的河虾挑出姜丝，倒掉料酒和多余的水分。然后按照淀粉和面粉1:2的比例加入适量淀粉和面粉进行搅拌，直至每个河虾都均匀地裹上面粉。这样不仅可以使炸出的河虾外观更美观，还能增加其酥脆口感。

第三步，当河虾裹匀面粉后，我们需抖掉多余的面粉，以防炸制时沉底导致糊锅。最好是一个个地将小河虾放在另一个盘中，以便抖掉更多的面粉。

第四步，在锅中加入足够的油，待油温达到五成热时，将河虾慢慢抖入锅中。记住要一点一点地加入，以免河虾粘连在一起。用勺子轻轻河虾使其不粘连在一起。炸制约两分钟后控油捞出河虾。然后升高油温至七八成热时再次倒入河虾复炸30秒后捞出。

遵循这两步秘籍，炸出的小河虾定会又香又酥且无腥味。我曾炸过满满一大盘，儿子尝了一口后赞不绝口：“老爸，这小河虾简直有‘毒’啊！吃上一口根本停不下来！”