新鲜辣椒怎么做辣椒酱_自制鲜辣椒酱家常做法

辣椒丰收的美食妙用

当秋意渐浓，辣椒也迎来了丰收的季节。对于许多美食爱好者来说，如何变着花样吃出新鲜感成了每日的挑战。这次，我尝试制作了辣椒酱，那鲜香下饭的味道，无论是拌面、拌饭还是炒菜，都能发挥出完美的效果。

这份食谱的灵感来源于“哆啦A檬的魔法袋”。

所需食材：

线椒 150克

小米辣 100克

大蒜 100克

葱 半根

香菜 1颗

姜 5克

豆瓣酱 50克

盐 适量

白糖 适量

食用油 200克

花椒 10克

香叶 几片

制作步骤：

1. 准备盛宴——洗净线椒、小米辣并控干水分，用厨房纸巾帮助去除多余的水分，去除蒂部，准备待用。

2. 调味先决——将大蒜放入料理机中打成蒜末。

3. 切割调味料——线椒和小米辣切段后放入料理机中打碎。将姜削皮切成姜末。大葱和香菜分别切段。

4. 油炸增香——锅中倒入较多的油，开小火，将花椒、香叶、葱、香菜放入锅中慢慢炸出香味。

5. 过滤杂质——当食材炸至焦黄状态时，将大葱、香菜等油中的杂质全部捞出。

6. 继续烹饪——将姜末放入锅中炸至微黄，加入豆瓣酱继续小火慢炸，并不断搅拌。

7. 混合调味——炸至豆瓣酱呈现油亮状态后，加入打碎的辣椒继续熬煮，期间不停顺时针搅拌以防糊锅。

8. 酱的诞生——待辣椒和豆瓣酱完全融合，油变得清澈，辣椒变成酱的颜色时，加入适量的盐和糖调味。糖的作用是中和辣味，可根据个人口味增减。

9. 关火盛出——搅拌均匀后关火，鲜香油亮的辣椒酱就做好了，无论是拌饭还是拌面都是绝佳的搭配。

10. 其他妙用——做好的酱可以搭配煮面、切黄瓜丝等一起食用；剩余部分可以加入适量的高度白酒密封冷藏保存。在制作过程中要使用不粘锅，且因豆瓣酱本身带有咸味，需注意盐的用量。建议拌饭、拌面的酱可以稍微偏咸一些。