广东碱水粽_广东碱水粽子的做法和配料

每到端午节，家中传统的压水粽制作仪式，仍旧如往年一样盛行，且备受家中92岁奶奶的喜爱。她指名要求每逢此时必品尝这份独有的美食。这美味，仅需一物——糯米，便可制作出软糯而香甜，金黄且Q弹的粽子。

枧水粽，这是广东的一种特色传统粽子。过去，农村中制作粽子常以稻草灰烧水浸泡糯米，使得糯米呈现金泽，且带有淡淡的粽叶和稻草清香。糯米的细腻口感，总是让人回味无穷。

如今，稻草灰的使用逐渐减少，取而代之的是食用碱。在广州，有一种专为包粽子而制的枧水，使用起来十分便捷。制作压水粽需掌握三大要点：选择新鲜饱满、光泽自然的糯米；糯米需提前浸泡至少三小时以上，使糯米，煮制时更易熟透；粽子包裹时需紧密无漏，以压力锅煮制更佳，这样能更快地煮熟粽子。

【糖水枧水粽制作】主要食材：新鲜糯米、食用碱。辅助材料：粽叶、绳子。其中每500克糯米需配以5克的食用碱。广东人善于利用碱来增添粽子的风味，使其味道清甜、美味独特。

步骤一：选米是关键。选新鲜糯米，应选择粒粒分明、色泽自然、有淡淡米香的。有异味或发黄的糯米不宜选用。清洗干净后，需用清水浸泡三小时以上。

步骤二：浸泡后的糯米捞出沥干水分，加入食用碱搅拌至糯米呈现金。

步骤三：粽叶需选择新鲜、干净的。清洗后剪去头尾部分并煮沸消毒。

步骤四：将粽叶折叠成漏斗状，放入适量糯米至八分满。

步骤五：用绳子将粽子包裹部分扎紧实，防止煮制时漏米。

步骤六：将粽子放入压力锅中加水煮制30分钟并焖10分钟。煮好的粽子可蘸白糖或蜂蜜食用。

【温馨小贴士】在制作过程中需注意以下几点：粽叶宜大不宜小；新鲜粽叶比干粽叶更香；用棉绳或特定草绳捆绑粽子更佳；浸泡过程中需定时换水；煮制时水需没过粽子表面。

随着端午节的来临，你是否也在品味着家的味道？分享你的家乡粽子的口味和传统习俗吧！祝大家端午安康！