手工米粉的制作方法_生产米粉技术和配方

米粉制作教程：

原料篇：选用3年以上的陈米，混合5%的米饭，最佳选择是河西与长沙县金井的米。

制作步骤：

1. 将大米浸泡一天，让米粒充分吸水。

2. 将泡好的米磨成米浆。

3. 烧开一锅水。

4. 使用白铁皮制作的平底盘，装入少量的米浆放在开水上面，使其浮起。

5. 盖上锅盖，让米浆煮熟。

6. 煮熟后，将盘子取出，剥下铁皮，晾至稍干。

7. 将米粉切成条状，备用。

机器制作法：

1. 原料选择：非糯性大米，支链淀粉含量在80％～ 85％，精度为标一或以上。

2. 工艺流程：洗米、浸米、磨浆、落浆蒸煮、刮粉、冷却、切条。其中每个步骤都有严格的技术要求。

汤作：

1. 老母鸡、老鸭和猪骨一起熬制原汤。

2. 加入各种香料包，如甘草、陈皮等，用大火煲制，再转小火熬制4-5小时。

3. 加入调味料如精盐、生抽、老抽等，慢慢调制成米粉汤底。

素码子制作（以榨菜和酸豆角为例）：

1. 榨菜切丝，用5%浓度的盐水浸泡5个小时，然后控干水分。

2. 用猪油或菜油炒香榨菜丝，加入干辣椒粉、酱油等调味料，炒制后即可。酸豆角制作方法类似。

牛肉码子配方及制作：

1. 将各种香料磨成粉，按照比例混合。

2. 牛肉腌制后断生撮水，切成小块。

3. 用色拉油和其他调料炒制牛肉，加入材粉等，熬制后即可。

其他码子制作（如排骨、酸辣肉丝等）：

参照相应食材的特性进行腌制和炒制，注意火候和调料的使用。

米粉常识及吃法：

米粉是长沙人的主食之一，吃米粉时一般会有各种浇头（码子），如肉丝、酸辣、酱汁等。吃米粉的过程和仪式感也是长沙人的一大乐趣，如“落锅起”、“带迅”等不同的吃法。长沙人吃米粉还有“轻挑”、“重挑”、“轻油”、“重油”等不同的份量和油量选择。长沙的面条也有其独特之处，如碱面等。