千层饼怎么做_千层饼酱香饼在哪里学
千层酱香饼，无论是早餐还是零食，都是绝佳之选。其酱香浓郁，美味难以抵挡。
—— 千千千结之作
- 面饼部分：
- 采用中筋面粉（普通面粉）300克
- 使用180克清水进行调和
- 酱料部分：
- 混合两勺半的黄豆酱
- 一勺郫县豆瓣酱
- 两勺6月香辣椒酱，其甜辣口味相得益彰
- 半勺甜面酱增添风味
- 适量香叶八角与白芝麻，提升香气
- 一勺花椒粉与一勺孜然粉带来香辣口感
- 适量干花椒、食用油，增添油脂香味
- 蒜三瓣、小葱两根，作为调料基础
制作步骤：
1. 取300克面粉，先用100克滚烫的开水和一半面，另一半则用80克的温水调和。
2. 将面团揉至光滑，盖上湿布静置醒发30分钟。
3. 将蒜剁成碎末。
4. 准备一个碗，加入甜面酱、郫县豆瓣酱、6月香辣椒酱和黄豆酱。
5. 在锅中倒入适量的油，加入香叶八角和干花椒粒，以小火熬制出香味，待香料变焦黄后捞出。
6. 转为小火，加入蒜末和碗中的酱料翻炒均匀，再加入一碗水烧开，加入孜然粉搅拌均匀，继续以中火熬制。
7. 当酱料熬至类似粥的状态时，盛出放凉备用。
8. 另外起锅倒油烧热，加入花椒粉和一大勺面粉搅拌均的油酥备用。
9. 制作好的油酥备用。
10. 将面团擀成长方形，涂抹上油酥，然后以井字型切口折叠起来。
11. 折叠成正方形后，四周捏紧。
12. 将四周封口往中间捏紧，形成包子状。
13. 将饼擀成大圆形状。
14. 锅中放稍多的油，烧热后放入饼煎制。
15. 煎至两面金黄，朝上的一面均匀刷上酱料并撒上葱花与芝麻。注意酱料不要过多，以免过咸。
面团的揉制恰到好处，既有韧性又不失柔软；煎饼时宜用中火，小火容易导致饼煎得过硬；6月香辣椒酱甜度较高，辣度较低，可根据个人口味调整。
