小青菜怎么炒好吃_小青菜的三个最佳配菜

谈及小青菜的别名——上海青，或许你会感到些许陌生。若提及更为人所熟知的“小青菜”，其名声便响亮许多了。这种蔬菜，纤维细腻，口感极佳，尤其是与肉末一同翻炒后，更是一道家常美味。今日，我们将一同探索如何制作一道家常小炒——青菜肉末。此菜不仅菜爽，而且我们的厨师长还将用菜根巧妙地雕出花来，让我们跟随厨师长的脚步学习吧！

主料部分需备：上海青及猪瘦肉。

辅材部分含：葱白、大蒜、生姜、小米椒及水淀粉。

调料清单：食盐、鸡精、植物油、白醋、鸡粉、老抽、蚝油和料酒。

先取几颗新鲜的上海青，摘下较大的叶子放入盆中。随后，切除菜心上的叶子及根部，仅保留茎部。将其放入水中，多次清洗以去除菜叶上的泥沙。洗净后，捞出先前切下的菜茎，修剪成状用于摆盘。其他菜叶沥水备用。

猪瘦肉需切成薄片再转为。葱白切为葱花，大蒜和生姜切末，小米椒切圈以供配色。如此备好配菜后，下一步便可以开始了。

食材准备妥当，即可开始烧水焯青菜。在锅中加入少许食盐和鸡精以增添底味，再加入植物油和白醋，有助于保留青菜的营养并防止其变色。水开后先焯菜茎，煮约一分钟后加入叶片，持续煮约30秒至叶断生，随后快速过凉水。

接下来，热油爆香小料。油热后加入小料并小火炒香。材料炒香后加入青菜叶及适量调味料，翻炒均匀后以水淀粉勾芡使调料附着在青菜表面。翻炒均匀后盛出摆盘。

再将锅烧热加油炒肉末。炒制时宜选用热锅凉油以避免粘锅。肉末炒至白香后加入小米椒继续炒匀并加入老抽调色。随后加入清水及各种调味料并搅拌均匀。汤汁烧开后以薄芡收浓汤汁并淋入少许明油提亮色泽。最后将肉末均匀地淋在青菜上即成。