卤鹅的做法及配料_荣昌卤鹅蘸料配方

提及潮汕，卤鹅美食必然跃然眼前。

今年，与丈夫一同返回潮州过年，我有幸亲眼目睹了卤鹅的独特制作过程。

年三十的早晨，的我们正与孩子嬉戏，轻步走动的公公婆婆已开始忙碌，准备一年中最重要的年夜饭。

洗漱完毕后，我们全家迅速赶往现场，期待着那场隆重的宰鹅仪式。

恰逢其时，我们到达时，鹅仍站立着，伸长脖子发出嘎嘎声，仿佛对即将到来的命运毫无所觉。尽管如此，它那泰然自若的神态依然让人叹服。

孩子爷爷手持闪亮刀刃，走向这只骄傲的鹅。动作轻巧熟练，一刀下去，干净利落。

随后以沸水烫过，开始拔毛的步骤。虽然我和丈夫心生帮忙之意，但考虑到这是个精细的过程，我们最终决定退居旁观者角色。

孩子爷爷为我们揭示了拔毛的技巧：“顺鸡鹅，倒鸭子”，每一细节都透露出技艺的精妙。

在旁边观看的孩子赞叹不已：“爷爷真厉害！他就像是民间的高手！”

听到孙子的称赞，爷爷眉开眼笑。那双布满老茧的手在拔毛时显得更加灵活。

接下来的卤制过程更是令人期待。

虽然过程看似简单，但实则对火候的把控要求极高。先是大锅煮水，加入预先准备的卤料，大火烧开。当香气四溢时，将处理好的鹅放入锅中，轻轻转动以防鹅皮炖烂。作为一道重要的年夜菜，其卖相与口感同样重要。

待鹅皮完全熟透后，再根据个人口味添加糖、盐或酱油。然后继续大火烧煮三小时。屋内香气四溢、层次丰富。那中的香气、鹅肉的鲜美与金黄的色泽相得益彰，令人垂涎欲滴。

当年夜饭的钟声响起，那盘卤鹅被端上桌。满屋的年味、满桌的笑声、满心的幸福。我们一家人围坐在一起，享受这美好的时刻。

卤鹅卤鹅，真是让全家欢喜、幸福美满的佳肴！