冷串串的做法及配方_四川串串香的做法及配方

纸杯串串香制作指南

对于串串香的食材处理，我们有着严格的制作流程。肉类先经过精心卤制，再串起浸泡在鲜美的泡汤中。而素菜则采用清烫的方式，加入适量的盐和鸡精，以保持其原汁原味。鱼豆腐等丸子类则无需卤水，煮熟后即可享用。

在卤制肉类食材时，我们使用特制的卤水。其中包含了多种香料，如大茴香、白纸、山楂、积壳、陈皮、红扣、木香、桂皮等，按照一定比例配制，为食材增添丰富的味道。每八斤水配以80g的盐和50g的鸡精，这样的比例可卤制五斤食材，味道鲜美且恰到好处。

兑汤的步骤同样关键。四升水中加入生姜、鸡精、味精、肉鼎香调味料以及适量的盐，混合煮开，成为串串香的汤底。

当谈及串串香的灵魂——红油时，我们有着一套独特的制作方法。我们使用的香料包括香叶、白豆蔻、良姜、桂皮等，被打成粉末后与炸香料、卤骨膏、韩国辣椒酱等调料混合。我们采用灯笼辣椒、青花椒和白芝麻制成辣椒粉和青花椒粉，再加入牛油和色拉油，烧至一定温度后依次加入各种配料，最后焖制24小时，使红油更加香浓。

我们还会制作麻油以增添口感的层次感。使用鲜藤椒和色拉油，将色拉油烧热后泼在藤椒上，即可制作出香气四溢的麻油。

在兑汤的环节中，我们通常以四斤底汤为基础，加入一斤红油和一斤麻油，这样的搭配使得串串香的味道更加丰富和美味。