卤鸭头的做法及配方_正宗卤鸭香料配方

对于喜爱周黑鸭与绝味鸭脖的食客们，你无需再仅仅依靠外购的卤味，完全可以在超市挑选到新鲜的食材，带回家，用自己独创的卤制方式来烹饪出诱人的美食。那些悠闲的追剧时刻，伴随着诱人的香气，美味令人垂涎欲滴，吃得根本停不下来。

准备食材如下：

• 新鲜的鸭脖5根（大约800g），带给你原始而鲜美的口感。
• 白糖15g，为卤汁增添一丝丝甜意。
• 老抽30g（即2大勺），为鸭脖上色。
• 生抽60g（即4大勺），带来更加鲜美的风味。
• 耗油两勺，调味更加醇厚。
• 红辣椒5个，根据自己的辣度需求调整。
• 生姜5g，为卤汁增添一丝丝的清香。
• 桂皮、香叶各5g和3片，增添丰富的香气。
• 大料3个，增加味道的层次感。
• 盐30g，平衡味道的关键。

卤制步骤如下：

1. 清洗干净的鸭脖放入锅中，加入适量的油和两勺糖，炒至糖焦糖色后加入水。

2. 接着按照顺序加入老抽、生抽和耗油等调味料，以及红辣椒、桂皮、香叶和大料等香料。若想简便，市售的卤肉包也是不错的选择。

3. 慢火卤制约一小时，直至鸭脖充分上色并吸收了卤汁的鲜美味道。随后取出晾凉，切成段状更方便食用。

4. 此款鸭脖制作属于微辣风味，鲜香可口，肉多过瘾。若喜欢更辣或更特殊的风味，可根据个人口味增减辣椒等调料。