凉拌鲫鱼的做法_四川凉拌鲫鱼最简单做法

火锅篇

时间记录：

日期：2012年8月18日

时间：下午2点40分12秒

美食分享：夏日火锅新搭配

夏日的午后，当阳光洒在桌上，一锅热腾腾的火锅与C妈特制的凉拌鲫鱼，那感觉，别提有多爽了！这鲫鱼，绝对是夏日消暑的佳品，而且完全没有鱼腥味哦！

所需材料：

鱼类：鲫鱼 2条

调味料：

+ 醋 2勺

+ 盐 1勺

+ 老坛泡菜水 2勺

+ 白糖 半勺

+ 料酒 适量用于腌制

+ 还有姜、蒜、花椒、小米椒若干

其他：味精适量

制作步骤：

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼的内脏清除干净，之后加入2勺料酒。无论是一条还是两条，大小都约为一斤左右，这样腌制的味道最为合适。

2. 涂抹调料：在鱼身上均匀地抹上1小勺盐，接着再用2勺老陈醋全面涂抹鱼身。这样做是为了去除鱼腥味。

3. 腌制与清洗：将鱼腌制约10分钟，然后用清水冲洗干净。在鱼肚内放入适量的姜丝。接着在锅中放入清水烧开，将鱼放入蒸7-8分钟，再焖2分钟。

4. 装盘与冷却：待鱼蒸好后，让其自然冷却，然后装盘。虽然火候的掌握很重要，但即使鱼皮有些破裂，也不影响其美味。

5. 准备调料：在蒸鱼的可以准备调料。将青红小米椒适量剁碎并撒点盐巴，然后与蒜末、姜末、适量花椒混合。

6. 混合调料：加入2大勺的老坛泡菜水（或根据需要加入野山椒水），少许白糖和味精进行调味。重要的是，蒸鱼的汤汁不要倒掉，而是放入调料中拌匀。