剁椒鱼的家常做法大全_正宗剁椒鱼的做法大全

湘味佳肴剁椒鱼头，别称“鸿运当头”或“开门红”，充满了浓厚的地域特色。其色泽红亮，口感咸鲜香辣，实为家宴或招待客人的上选之菜。当它在家庭聚会上亮相时，那红亮的色泽、鲜嫩的鱼肉以及美好的寓意，定会让主人倍感有面子。

制作剁椒鱼头的步骤如下：

将鱼头清洗干净，顺着头骨将鱼头对半切开，仅让一边的鱼皮保持相连，随后用厨房纸巾吸干鱼头内外的水分。

接着，在鱼头的两面均匀撒上一些米酒，并涂抹上适量的盐和白胡椒粉。稍加后，让鱼头腌制20分钟以便入味。

将香葱切碎，与剁椒混合，并加入10ml的米酒搅拌均匀。将姜片和白萝卜切片，整齐地码放在大盘中。

然后，将腌制好的鱼头鱼皮朝上放置在姜和萝卜上，再铺上剁椒。接着，将鱼头放入已沸腾的蒸锅中，加盖大火蒸煮约10分钟。

蒸制完成后，取出鱼头，倒掉盘中的多余水分，并撒上香葱末。

再取一锅加热，待锅热后倒入适量的油和香油，烧热后迅速淋在鱼头上即可享用。

值得注意的是，在挑选鱼头时，胖头鱼（花鲢）、白鲢或草鱼均可选用，但建议选择体重在2斤以下的，以免超出家庭蒸锅的容量。剁辣椒是湖南及湖北地区的特色调味料，由新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味道辣咸且鲜美。它既可以直接食用，也可作为调味料进行再加工。使用剁椒时，因其本身带有咸味，所以在加盐的量上需适量减少。