口水鸡怎么做_正宗的口水鸡做法

今日为大家带来一道川菜系中的经典凉菜——口水鸡的制作方法。口水鸡，源于四川的传统特色菜肴，其独特的风味与丰富的佐料使其在川菜中独树一帜。其口感麻辣鲜香、可口，深受食客喜爱。

在制作过程中，汤料的选用至关重要，恰到好处的汤料能够最大程度地保存鸡肉的可溶性蛋白，增加其鲜美程度，同时赋予其特有的香型和滋味。接下来，让我们一同详细了解这道家常版口水鸡的制作步骤，感兴趣的朋友不妨一试。

【口水鸡制作步骤】

1. 我们需要准备好食材。将小葱切成葱花，生姜切片，大葱切半，并准备一小把芹菜切成段。准备一个大料盆，放入桂皮、良姜、白芷、香叶、麻椒和八角等调料。

2. 锅中加入清水，将鸡腿冷水下锅。这样做有助于煮出鸡腿内部的血水。随后，加入之前准备好的大料和干辣椒，倒入料酒。料酒在加热过程中会挥发，带走一部分腥味。

3. 加入适量的盐和胡椒粉，用勺子搅拌均匀，使调料充分溶解。接着，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，用中小火煮二十分钟。

4. 在煮鸡腿的我们准备料汁。将老干妈豆豉、辣鲜露、生抽、白醋、味极鲜、盐、白糖、胡椒粉和辣椒油放入碗中，用筷子搅拌均匀。

5. 二十分钟后，捞出鸡腿。另起锅烧水，水开后加入芹菜焯水十秒钟，然后捞出放在盘中垫底。将鸡腿剁成均匀的小块，放在芹菜上面。接着，浇上拌好的料汁，最后撒上葱花作为点缀。