四川凉面的做法及调料_成都凉面的做法及调料

夏日消暑佳品——重庆凉粉与凉面

在重庆的炎炎夏日，解暑的食品种类繁多，而凉粉、凉面和绿豆稀饭则是深受喜爱的传统食品。每当酷暑难耐时，一碗冰凉的绿豆稀饭，加上一口顺滑的凉面，都是重庆孩子们期盼的美好时光。

尽管我母亲制作重庆小面的手艺稍显逊色，但她的凉面却做得有模有样。或许是制作小面的过程中她过于随性，而凉面的制作则严格按照外婆的教导，每一步都井然有序。调料碗总是摆放得整整齐齐，毫不马虎。从这可以看出，重庆人对于佐料的重视是毫不夸张的。

所需的原料简单易得：重庆特有的碱水面和细面是必不可少的，而绿豆芽的加入更是为这道菜品增添了一丝清新的味道。

调料方面，酱油、醋、姜水、蒜水、榨菜、油辣子、花椒粉、白糖、芝麻酱以及葱花等都是必不可少的。其中，我们建议使用镇江醋而非山西老醋，同时使用色拉油或菜籽油进行调味。

接下来是制作步骤：首先将面煮至八成熟后捞出，放置在筲箕中抖散。当面条表面稍干时，撒上少量的菜油并用筷子挑匀。此时打开电风扇，让面条迅速冷却且不粘连。绿豆芽焯熟后过冷水，然后沥干水分待用。

在一个大碗里，铺上绿豆芽和凉面，然后按照顺序加入所有的调料。这样，一碗色香味俱佳的凉面就制作完成了。

我个人还喜欢在凉面中加入牛肚和牛舌，称之为香卤凉面，味道更加丰富。

对于那些在天津地区无法购买到重庆碱面的朋友们，我有一个好消息：你们可以尝试使用意大利天使细面来制作凉面，其口感甚至比重庆碱面更加劲道。喜欢凉面的朋友们，不妨动手试试吧！